清酒二割三分什么意思？

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易宁Yanni

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2021-03-31 15:44 回答

清酒二割三分意思是在酿制清酒时，酿酒用的酒米磨掉了77%，只剩下23%的米芯。清酒的酿酒过程中有削米的步骤，要磨掉酒米的外部，剩下的米芯用于酿酒，剩下的米芯占原酒米的比例，称为精米度，也叫精米步合。

清酒二割三分什么意思？

清酒几割几分是指清酒的精米步合数，在清酒的制作过程中有一个步骤是削米，就是把米的外部磨掉，留下中间的芯，磨掉的比例就是精米步合数，如二割三分就是磨掉了米的77%，只留下了23%的芯，用于酿酒。

精米步合（也叫精米度），是日本清酒酿造的术语，指的是“磨过之后的白米，占原本糙米的比例” 。例如，将一批糙米磨去四成后，所制成的白米占原米重量的六成，其精米步合即为60％。普通酒的精米步合比较高，特定名称酒的精米步合比较低。

各级清酒的精米步合如下：

普通酒 - 73～75%左右

本酿造酒 - 70%以下

特别本酿造酒 - 60%以下

特别纯米酒 - 60%以下

吟酿酒 - 60%以下

大吟酿酒 - 50%以下

纯米大吟酿酒 - 50%以下

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