葡萄酒的添加剂有哪些？

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易宁Yanni

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2021-04-23 16:34 回答

葡萄酒的添加剂主要有1、酒石酸，2、紫米加，3、亚硫酸盐，4、单宁粉，5、酵母。不是所有葡萄酒都会添加这些成分，添加额外成分是为了加重或调配葡萄酒的口感。

葡萄酒的添加剂有哪些？

1、酒石酸：当葡萄酒中的自然酸度不足时(在温暖、炎热的产区比较常见)，许多葡萄酒生产商就会利用酒石酸来增加葡萄酒中的酸度；

2、紫米加：紫米加是用葡萄生产的一种密度非常高的物质，只要往葡萄酒中加入微量的紫米加，葡萄酒的颜色就能由淡红色变成深红色；

3、亚硫酸盐：所有的葡萄酒中都含有或多或少的亚硫酸盐，这是葡萄酒发酵过程中的一个副产物，但是大部分酿酒师还会往其中加入微量的亚硫酸盐作为防腐剂的功能；

4、单宁粉：生产单宁粉的成分来自葡萄皮。当红葡萄酒口感较寡淡，结构不够时，一些葡萄酒生产商就会往其中加入单宁粉；

5、酵母：酵母分为人工酵母和天然酵母，天然酵母生长于葡萄园的葡萄皮上。很多葡萄酒生产商会购买人工酵母来发酵葡萄酒；少数葡萄酒生产商在葡萄酒酿造过程中只用天然酵母。

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