大吟酿和纯米大吟酿区别？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2021-05-12 10:09 回答

大吟酿和纯米大吟酿区别是有没有加入酿造酒精。大吟酿和纯米大吟酿都是清酒的种类，大吟酿是用精米比例50%以下的米、米曲、水和酿造酒精制成的清酒，而纯米大吟酿是用精米比例50%以下的米、米曲和水制成。

大吟酿和纯米大吟酿区别？

清酒在日本约有两千年的历史。从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中，人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品──清酒。发展过程一开始即是以米酿酒，直到中国唐朝文化风靡全日本，也一并将中国的酿酒技术带进，米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。

通常使用特别适合酿酒的酒米，保留淀粉多的心白，同时去除外层容易产生杂味的蛋白质和脂肪。因此心白保留的程度，也就是精米步合，对所酿清酒的品质有很大的影响。

精米步合（也叫精米度），是日本清酒酿造的术语，指的是“磨过之后的白米，占原本糙米的比例” 。例如，将一批糙米磨去四成后，所制成的白米占原米重量的六成，其精米步合即为60％。普通酒的精米步合比较高，特定名称酒的精米步合比较低。一般来说，同样的品牌，精米度数字越小，代表清酒的品质越好，价格也越贵。

各级清酒的精米步合如下：

普通酒 - 73～75%左右

本酿造酒 - 70%以下

特别本酿造酒 - 60%以下

特别纯米酒 - 60%以下

吟酿酒 - 60%以下

大吟酿酒 - 50%以下

纯米大吟酿酒 - 50%以下

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