红酒有没有18度的？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2021-05-13 14:25 回答

红酒有18度的。红酒是指葡萄酒，酒精度数一般13度左右，而有一种强化葡萄酒，在酿制过程中加入了高度数蒸馏酒，因此酒精度数可以达到17—22度，如波特酒、雪莉酒和马德拉酒等。

红酒有没有18度的？

强化葡萄酒最初和非强化葡萄酒一样，由许多相同的葡萄制成。与普通葡萄酒不同，在生产接近尾声时，葡萄酒中会加入一种更高酒精的葡萄酒精来强化它。人们最初开始强化他们的葡萄酒以稳定和保存葡萄酒。据说英国人强化了他们的葡萄牙葡萄酒，以免在回英国的漫长旅途中变质。英国人爱上了这种新产品，由此产生的葡萄酒就是我们所知的波特酒。

波特酒

波特酒通常是用红葡萄酒酿造的，虽然并不总是如此，但葡萄牙也有白色波特酒，主要是供当地消费。

制作波特酒时，酿酒师从制作基酒开始。

当该酒具有所需的特性时，酿酒师添加aquardente vinica(一种高酒精含量的酒)，通过将葡萄酒中的酒精含量提高到酵母死亡的程度来停止基酒的发酵。这意味着葡萄酒中仍有一定程度的甜味，因为酵母没有机会将其全部转化为酒精。

aquardente vinica强化了葡萄酒，将其酒精含量提高到18 - 20 %左右，并使其稳定以防进一步变质。

然后根据不同类型波特的严格规定，对波特进行老化。

雪莉酒

雪莉酒是一种强化葡萄酒，使用不同的技术制成。

这又一次从制作基酒开始。与波特不同，你让这种基酒完全发酵，成为一种完全干燥的葡萄酒。然后将白兰地加入原酒中以增加酒精含量。如果酿酒师需要额外的甜味，甜味会在发酵完成后添加到葡萄酒中。

马德拉

一种以葡萄牙海岸的同名岛屿命名的强化葡萄酒，这种葡萄酒的独特之处在于它经历了一个通常会破坏其他葡萄酒的过程。

它首先是在类似雪莉酒的干燥风格的过程中制成的，或者类似波特酒的甜味风格。马德拉的独特之处在于马德拉风味。制作完成后，葡萄酒会经历一个烘烤过程，在这个过程中，它会在一个叫做estuf management的烘烤棚中暴露在热和氧气中。这个过程产生了它特有的焦糖风味和颜色。马德拉葡萄酒是独一无二的，因为它通常被认为是不老的葡萄酒，因为随着时间的推移会破坏葡萄酒的元素(热和氧)是这个过程和预期效果的一个组成部分。