红酒中为什么有二氧化硫?
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2021-05-20 14:27 回答
红酒中的二氧化硫是为了保护红酒。二氧化硫在红酒中有两个作用,一是可以消除葡萄酒中的杂菌,二是可以保护红酒防止氧化。不是所有红酒都有二氧化硫,美国认证的有机红酒不允许添加二氧化硫。
大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒,在配料表中都会标出含有二氧化硫,如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有,又或者不标明而已。
简单地来说,如果没有二氧化硫,所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。二氧化硫对葡萄酒的影响可谓是从内到外,主要有两种,二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是酿酒师所能使用的的细菌抑制剂)。第二,它又是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。
有机葡萄酒不添加二氧化硫
有机酒并未禁止在酒液中添加或去除任何物质,只要添加物原料原本就存在于自然中、获得有机认证或添加含量控制在合理范围内,都可以称为有机葡萄酒。
目前,每个国家对于有机资格认证的标准并不统一。比如,欧盟的有机葡萄酒生产商,可以在其酿造的有机葡萄酒中添加不超过 0.01% 的二氧化硫,但之前在美国的有机法规中则完全禁止。
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