喝红酒前为什么要醒酒？
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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2021-05-21 14:42 回答
喝红酒前要醒酒是为了让红酒迅速与空气接触，发生氧化反应，柔和单宁，散发酒香，便于更好的品尝红酒。红酒在装瓶后就进入缓慢发展阶段，刚打开时红酒的香味和味道还没达到最好的状态，因此需要醒酒。
醒酒，顾名思义就是让酒醒过来，目的就是为了让葡萄酒通过与空气中的氧气发生氧化反应，该反应能让葡萄酒的单宁变得柔顺，从而激发酒体各类物质的风味。同时释放出酒内多余的二氧化硫。
为什么要醒酒呢？
因为葡萄酒在喝之前，酒体都处于一个相对密闭的环境下，所谓腐水不流，醒酒就是为了让这潭死寂的水焕发出应有的活力，为了令本来很生硬的单宁变得圆润，为了葡萄酒达到更好的平衡，也是为了突出它的特点，喝起来味道更加柔顺。
葡萄酒醒酒时间
一般来说以新鲜的果香为主的葡萄酒、新酒、白葡萄酒、餐酒都不需要长时间醒酒，饮用之前略醒15分足矣，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一个小时开瓶，但不需要倒进醒酒器，把瓶身直立透气即可。
未到成熟期的红酒单宁比较重，最好倒入醒酒器醒上一到两个小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半个小时就可以醒过来。陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧。
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