红酒中有二氧化硫有毒吗？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2021-05-31 14:14 回答

红酒中有二氧化硫没有毒，红酒中加入的二氧化硫是有严格的标准的，在这个标准内的二氧化硫对大部分健康人体是无害的，只有少部分二氧化硫过敏或哮喘人群有影响。

红酒中有二氧化硫有毒吗？

如果没有二氧化硫，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。二氧化硫对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种，一是二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是酿酒师所能使用的的细菌抑制剂)。第二，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。

我国对二氧化硫作为葡萄酒的添加剂，在使用量上，有严格的规定，作为添加剂的使用高值为0.25g/kg，二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg(国家食品安全标准gb 2760)。而在这个值内，就算天天饮用，只要不过量饮酒，其实都是安全无害的。

另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的so2的会跟氧气结合而消失了。

当然，这种说法也并非对，在一小部分人群中(敏感人群、哮喘病人等)，二氧化硫可能会使其诱发一些身体问题，例如头昏、恶心、呕吐等症状，但这部分人群的比例是低的。

红酒二氧化硫

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