白酒是用什么酿造的?

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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2021-06-09 13:55 回答

白酒是用淀粉质(糖质)原料酿造的,就是所有含有淀粉和糖类的食物,如大麦、高粱、甘薯和甘蔗等都能用来酿造白酒,但是风味各不相同,白酒的风格是多种多样的。

白酒是用什么酿造的?

白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

白酒酿造七分工艺三分原料,白酒酿造工艺有很多种,酿造的方法决定了白酒的风味、香气、香型等等。白酒是通过酒曲霉菌中的淀粉酶来进行糖化的,因为使用的是酒曲霉菌,因此在之后的发酵过程中会有很多副产物的产生,这些副产物造成了白酒具有浓浓的酒香味。

中国的白酒分为以下香型:酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。

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