红酒里有渣子怎么回事？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2021-06-30 10:24 回答

红酒里有渣子是因为红酒中的不稳定物质，在长时间的保存中从酒液中析出凝结，沉淀在瓶子底部，这些沉淀对人体是无害的，但会影响红酒口感，在喝酒前需要把它过滤掉。

红酒里有渣子怎么回事？

葡萄酒中沉淀物原因有两种情况，一种是最后过滤不彻底，可以保持葡萄酒原本的味道。开瓶后果香味比较浓郁。还有一种是正常的酒石酸结晶，葡萄酒瓶底为什么是向内凹陷的，就是为了沉淀这些杂质。

一瓶存放时间长的红酒，会发现瓶子里会有一些沉淀物，这些沉淀物的颜色很深，比重较大，容易让人误会红酒是不是已经变质了。其实这些沉淀物是红酒成熟的标志，红酒沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成，在一些特定的条件下沉淀下来，从而使红酒酒体变得更加纯净，结构更加稳定，口感自会更加柔顺。所以有沉淀物是一瓶红酒在成长阶段的必要的一个过程。

而红酒瓶被长期平放或侧方，沉淀物就会聚集在瓶身一侧甚至瓶底的一个角落。而有时候，这些沉淀物还可能会有半杯之多。而这也是为什么红酒瓶底设计成凹型的原因，瓶底的小深沟可以把沉淀物积聚起来，不容易分散，在倒红酒的时候，沉淀物不会那么容易倒进杯子里。当然喝有沉淀的红酒，最好还是要用醒酒器分离出沉淀物再喝更好。