买的葡萄酒为什么不是甜的？

买的葡萄酒不是甜的，是因为买到的不是甜型葡萄酒，一般干红葡萄酒就是不甜的。葡萄酒根据含糖量可分为干、半干、半甜和甜四个类型，半甜和甜型葡萄酒都是甜的。

葡萄酒按含糖量分为：

干葡萄酒：含糖小于或等于4.0g/L的葡萄酒。

半干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，在4.0g/L—12.0g/L之间的葡萄酒。

半甜葡萄酒：含糖大于半干酒，在12.0g/L—45g/L之间的葡萄酒。

甜葡萄酒：含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

甜型葡萄酒清淡，比干型葡萄酒更甜。这就是他们经常搭配甜点的原因。另一方面，干型葡萄酒不那么甜或有点苦，酒精含量更高。赋予葡萄酒甜味的是其残余糖含量，即发酵过程结束时残留在果汁中的糖。

甜葡萄酒的类型有：

冰酒

在加拿大和德国最常见的冰酒含有大量甜味——鉴于生产这种类型的甜点酒需要严格的环境，这种冰酒的价格非常昂贵。葡萄在极低的温度下收获，此时它们仍被冻在葡萄藤上。在零度以下的条件下，水会结冰，而糖不会结冰，这必然会产生更高浓度的糖。产量很小，葡萄酒不可预测，这使得这种酒需求量很大，价格也很高。

晚收葡萄酒

晚收葡萄酒，在葡萄正常成熟后，暂时不采收，经过一段时间之后，果实进一步积累糖分，形成特殊香气，同时，也有一定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高，采用这样的葡萄酿造出正常酒精度(12度左右)的葡萄酒，仍然可以保留超过100克每升的糖份，香气浓郁、酸甜适口。

贵腐酒

灰葡萄孢是葡萄酒里最棒的霉菌。一些世界上最好的甜点酒，包括波尔多的苏特恩酒、匈牙利的Tokaji Aszu和德国的Trockenbeerenauslese 都是用感染了葡萄灰霉病菌的葡萄酿造的。基本上，葡萄上的霉菌会排出其中的水分，为未来的葡萄酒留下浓缩的蜂蜜水果味道。然而，葡萄孢是一种有限的真菌；太潮湿会导致灰色腐烂，这是一种谋杀葡萄园的霉菌。灰葡萄孢在雾蒙蒙的早晨生长旺盛，通常靠近水体。然而，人们必须对贵腐菌保持耐心——葡萄通常收获较晚，以留出时间让霉菌生长。

稻草酒

当想到稻草酒时，你最好想象葡萄干，而不是真正的稻草。稻草酒的生产包括将葡萄放在外面晾干，基本上使它们脱水。随着水分的流失，糖的浓度也随之增加——想想冰酒方法在较热地区的应用吧。许多生产者将葡萄一簇簇地采摘下来，晒干在草垫上(这个过程叫做appassimento )，或者挂在屋顶或架子上让它们脱水。这些精致甜点酒的流行例子包括托斯卡纳的Vin Santo和威尼托的Recioto。

强化葡萄酒

一些世界上最棒的甜点酒，波特也是其中之一，从强化中获得甜味。简而言之，强化是在基酒中加入蒸馏过的酒，通常是白兰地；在什么时候加入蒸馏酒精将决定效果。强化葡萄酒的显著例子包括波特酒、马德拉酒和雪利酒。

当发酵结束前加入蒸馏酒时，蒸馏酒中的高酒精会杀死基酒中的发酵酵母，留下未发酵的残余糖。然而，请记住，并非所有的强化葡萄酒都是甜的。例如，在雪利酒生产中，在发酵快结束时加入蒸馏过的酒精，产生更干燥的产品。