葡萄酒中的二氧化硫对人体有害吗？

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谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2021-08-16 11:55 回答

葡萄酒中添加的二氧化硫是有限制的，正常的添加量对大部分人都是无害的，但是对部分二氧化硫过敏或哮喘症患者可能会造成不适。在打开酒瓶后，把红酒倒进醒酒器中静置，二氧化硫就会挥发掉。

葡萄酒中的二氧化硫对人体有害吗？

我国对二氧化硫作为葡萄酒的添加剂，在使用量上，有严格的规定，作为添加剂的使用高值为0.25g/kg，二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg(国家食品安全标准gb 2760)。而在这个值内，就算天天饮用，只要不过量饮酒，其实都是安全无害的。

当然，这种说法也并非对，在一小部分人群中(敏感人群、哮喘病人等)，二氧化硫可能会使其诱发一些身体问题，例如头昏、恶心、呕吐等症状，但这部分人群的比例是低的。

另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的so2的会跟氧气结合而消失了。

二氧化硫作用

简单地来说，如果没有二氧化硫，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。二氧化硫对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种，二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是酿酒师所能使用的的细菌抑制剂)。第二，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。