白酒固态法什么意思？
最佳答案
温思婷
龙程酒业 高级品酒师
于 2021-09-03 14:16 回答
白酒固态法是指在白酒的制造过程中，蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等程序上都是固态基质形态生产出的白酒。固态法白酒的生产工艺复杂，白酒香气纯正，口感醇厚，具有收藏价值。
固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。
传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。
传统固态法白酒由于其独特的生产工艺，其酒中的酸、醇、酯主要物质不仅在种类、数量上远远高于新工艺白酒，被称谓是白酒的色谱骨架成份，而且还含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成份，是决定白酒的风味和质量的重要因素。
纯正的固态法白酒香气纯正，有浓浓的粮食香味，陈酒有浓浓的糟香味，口感醇厚，但固态法白酒制作工艺复杂，成本较高，市场价值也较高一些。
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