白葡萄酿的酒是什么酒?
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2021-09-06 11:31 回答
白葡萄酿的酒是白葡萄酒,白葡萄皮籽能提取的色素较少,一般只用于酿制白葡萄酒。白葡萄酒是去掉葡萄皮籽,只用葡萄汁酿制的,因此单宁含量较低,酸度较高。
白葡萄酒通常是用带有黄色或绿色外皮的酿酒白葡萄制成的;它也可以用红葡萄酿制,但是需要在发酵前把葡萄皮分离出来,只用果汁发酵。
从本质上说,白葡萄酒不会或很少与皮肤接触。收获后,葡萄通常直接压榨,在发酵前将葡萄汁从葡萄皮中分离出来。榨汁时,榨汁机本身,或者有时榨汁机在使用榨汁机时,只有少量的皮肤接触发生。
一些白葡萄汁可以在发酵前与葡萄皮浸泡一段时间。葡萄被压碎了,皮就浸在葡萄汁里。这种皮肤接触可以在水箱里或者在压力器里进行几个小时,然后整个过程就会被挤压,最终将皮肤从果汁中分离出来。这种技术可以生产出味道更好的白葡萄酒,而且通常颜色也更浓一些。
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