红葡萄酒是先发酵后压榨吗？
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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2021-09-16 14:37 回答
红葡萄酒是先发酵后压榨的，压榨是指葡萄汁与果皮籽、果肉分离的步骤，红葡萄酒需要用皮籽浸染发酵，因此压榨过程在发酵后；而白葡萄酒则是在发酵前压榨，因为白葡萄酒只需要用葡萄汁发酵。
红葡萄酒酿制工艺
（1）采收：刚收割的红葡萄
（2）分检台 ：可选择的过程，取决于酿酒师。用来去除不合格的，低质量的葡萄。提高葡萄酒质量。
（3）葡萄的去茎和压碎：分离葡萄与葡萄茎。压开葡萄皮，释放葡萄汁，葡萄肉和葡萄籽。
（4） 分流出桃红酒 （选择性工艺）：用来酿制桃红酒。 另外，增加葡萄皮和葡萄汁的比例，提高最后成酒的浓度。
（5） 浸渍 ： 通过与葡萄皮的长时间接触，来从葡萄皮中提取更多的香气、颜色和单宁。增加葡萄酒的口感和浓度。
（6） 酒精发酵：把葡萄中的糖份转化为酒精成分。可以在橡木桶中进行，或者是在不锈钢桶里完成。
（7） 乳糖发酵：不同于白葡萄酒的制作。红酒必须经过全乳糖发酵，从而稳定酒体，柔化葡萄酒的酸度。
（8）压榨：分离出发酵完的葡萄酒。
（9）橡木陈化 （选择性工艺）：加入橡木的口感，同时使酒体柔和，丰满、和谐。
（10）澄清 ：除去发酵后留下的酒渣和不稳定的化学成分（比如酒石酸，蛋白质等），完善葡萄酒结构，用来装瓶。
（11） 装瓶： 保存葡萄酒于密封的酒瓶中。装瓶的葡萄酒即可以继续陈化，也可以直接投放市场。
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