清香型白酒是勾兑的吗？

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温思婷

龙程酒业高级品酒师

于 2021-10-11 16:44 回答

清香型白酒不是勾兑的，勾兑是指使用食用酒精和香精等混合调配而成，清香型白酒是使用固态酿酒法酿造，不加入食用酒精，但在后期需要进行勾调，调配出符合清香型白酒标准的酒液。

清香型白酒是勾兑的吗？

白酒酿造七分工艺三分原料，白酒酿造工艺有很多种，酿造的方法决定了白酒的风味、香气、香型等等。白酒是通过酒曲霉菌中的淀粉酶来进行糖化的，因为使用的是酒曲霉菌，因此在之后的发酵过程中会有很多副产物的产生，这些副产物造成了白酒具有浓浓的酒香味。

勾兑

酒精勾兑酒：称作“新工艺白酒”，是应用现代化酒精工艺生产食用酒精，再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒，又称固液结合法和液态法白酒。

勾调

在白酒行业中,“勾兑调味”简称“勾调”,是一个专业术语。GBT151092008《白酒工业术语》中,对“勾兑调味”一词作了定义:把具有不同香气、口味、风格的酒,按不同比例进行调配,使之符合一定标准,保持成品酒特定风格的专门技术。

“勾调”是制酒中起到决定性的环节，直接决定着白酒的一系列品质，“勾调”是在同一种香型的白酒，生产出来没有经过任何调味、去杂质的不同轮次、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒，按照不同的比例搭配掺和在一起，使酒分子与酒分子之间相互“取长补短”进行融合，各取“所需”的优化组合，平衡酒体，让酒的质量得到提高并且统一标准，并保持对应酒类风格，使白酒的“颜色、香味、味道、风格”等达到某一种程度上的协调与平衡。因此，酿酒行业就把这一工作过程称为“勾调”。