什么样的葡萄酒口感是甜的？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2021-10-20 15:38 回答

甜葡萄酒口感是甜的，如冰酒、贵腐酒和晚收葡萄酒等，它们的含糖量很高，可以明显喝出甜味。甜葡萄酒通常是使用甜度很高的葡萄制成，也可以是酿酒师提前停止发酵制成。

什么样的葡萄酒口感是甜的？

甜葡萄酒是含糖量高的葡萄酒。大多数甜葡萄酒的味道通常发生在制造过程之后。起初，所有的葡萄都有甜味，尽管甜度不同，有些喝起来有点酸。当酿酒过程发生时，甜味就会丧失或减少。甜葡萄酒的标签是根据所使用的葡萄品种，葡萄酒中的酒精含量，它的颜色和味道。这些类别因地区而异。

冰酒

在加拿大和德国最常见的冰酒含有大量甜味——鉴于生产这种类型的甜点酒需要严格的环境，这种冰酒的价格非常昂贵。葡萄在极低的温度下收获，此时它们仍被冻在葡萄藤上。在零度以下的条件下，水会结冰，而糖不会结冰，这必然会产生更高浓度的糖。产量很小，葡萄酒不可预测，这使得这种酒需求量很大，价格也很高。

晚收葡萄酒

晚收葡萄酒，在葡萄正常成熟后，暂时不采收，经过一段时间之后，果实进一步积累糖分，形成特殊香气，同时，也有一定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高，采用这样的葡萄酿造出正常酒精度(12度左右)的葡萄酒，仍然可以保留超过100克每升的糖份，香气浓郁、酸甜适口。

贵腐酒

灰葡萄孢是葡萄酒里最棒的霉菌。一些世界上最好的甜点酒，包括波尔多的苏特恩酒、匈牙利的Tokaji Aszu和德国的Trockenbeerenauslese 都是用感染了葡萄灰霉病菌的葡萄酿造的。基本上，葡萄上的霉菌会排出其中的水分，为未来的葡萄酒留下浓缩的蜂蜜水果味道。然而，葡萄孢是一种有限的真菌；太潮湿会导致灰色腐烂，这是一种谋杀葡萄园的霉菌。灰葡萄孢在雾蒙蒙的早晨生长旺盛，通常靠近水体。然而，人们必须对贵腐菌保持耐心——葡萄通常收获较晚，以留出时间让霉菌生长。