香槟是什么味道?

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易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2021-10-26 10:37 回答

香槟是带有果香味的,有柑橘、苹果、杏仁和矿物质等香气,入口清爽,酸度较高。香槟属于起泡葡萄酒,但只有法国香槟区使用特定葡萄和工艺生产的起泡酒,才能称之为香槟。

香槟是什么味道?

香槟是一种葡萄酒,只有在法国香槟区使用传统香槟法酿制的起泡葡萄酒,才有资格称之为香槟酒。它是所有起泡酒中最受欢迎的一款,在世界上最受尊敬、最受喜爱的葡萄酒中,它更是当之无愧。

在香槟地区,香槟的生产受到严格监管;所有的香槟都是用香槟法制造的。香槟是葡萄发酵后进行二次发酵产生气泡后的产物。酿造精美的香槟,要先酿成静态没有气泡的葡萄酒,然后装到瓶中添加糖汁与酵母,在瓶中进行一次小规模的发酵,这次发酵为了让酒产生气泡。葡萄酒的二次发酵是一个关键环节,添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的,这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中,此时,酒瓶中的压力大概可以达到5~6个大气压,开启香槟时常常能够喷出大量的气泡。

香槟的种类有下面几种:

绝干(brut natural、brutzero):这种香槟的残糖少于3克每升,属于口味很干的一种。

超干(Extra Brut/Ultra Brut):不常见的香槟类型,它的口味非常干,残糖在0~6克每公升之间。

干(Brut):最多的香槟都是这种风格,几乎是干的,含糖量不超过1.5%。残糖在0~15克每公升之间。

半干或半甜(extra sec 、extra dry)残糖12--20克每升,入口比较容易。

甜(Sec):酿造时补充了1%~3%的甜酒,残糖为17~35克每升。

特甜(Demi Sec):添加的甜酒量达到3%~5%,残糖有35~50克每升,有明显的甜味。

绝甜(Doux):添加了8%~15%的甜酒,残糖在50克以上,这种风格的香槟很甜。早期的香槟酒还经常保留有这个风格。

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