青红酒是什么酒？

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温思婷

龙程酒业高级品酒师

于 2021-12-01 14:12 回答

青红酒是黄酒，是产于福建省福州地区的传统黄酒品种，使用糯米为原料，采用福建独有的古田红曲为糖化发酵剂酿造而得，青红酒酒液呈琥珀色，口感柔顺，回味绵长。

青红酒是什么酒？

青红酒，是福建省福州地区特色传统黄酒品种。以福建独有的古田红曲做为糖化发酵剂，选用上好的糯米，配以秘制药白曲，按照传统工艺结合现代生物技术精酿而成，色呈琥珀，口感柔顺绵长。

青红酒取料及其讲究，以上好的闽江江畔糯米，和山泉兑酿之醇浓酒曲，置于发酵之地，也须经周易八卦之占卜，定于风水顺悦之上好阴地，泥封静置数年乃至数十年。青红酒不破而有酒香溢出，破泥则酒香扑鼻而来，色泽青红浓稠，入口极软，易咽爽口，却后劲十足，三五碗后，经过小半时辰，必大醉。

青红酒经过千年的渊源，逐渐演化成多重流派，其中最具代表的青红酒流派就是原产地流传下来的古法酿造青红，还有一个最重要的青红酒流派就是如今活跃在海外闽籍华人餐桌上的新派青红酒。

青红酒做法工艺看似简单，但是不同的人在工艺上稍有差别口味就有所不同，红纯透底是农家的特色，淡清淡黄是福建老酒的特点，农家制作的青红酒大多是用于款待客人和自饮以及家中女子坐月子所用，于福州周边县城居多，永泰县的客家就大多有自酿青红酒的习惯。

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