迎驾贡酒是哪里产的？

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温思婷

龙程酒业高级品酒师

于 2021-12-07 14:34 回答

迎驾贡酒是在安徽省六安市霍山县生产的，是霍山县的特产。迎驾贡酒使用高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料酿造而得，属于浓香型白酒，窖香幽雅，绵甜爽口。

迎驾贡酒是哪里产的？

迎驾贡酒，安徽省霍山县特产，中国国家地理标志产品。霍山县位于大别山腹地，大别山的生态资源和生态原料，为迎驾贡酒的酿造提供了优越的生态产区环境。

迎驾贡酒采用大别山生态剐水，配以优质五粮原料（高粱、大米、糯米、小麦、玉米），经传统酿造工艺凝聚而成，整体酒质呈现出“窖香幽雅、浓中带酱，绵甜爽口、诸味协调”的代表性质量特点，也是迎驾贡酒区别于其他白酒的关键所在。

迎驾贡酒原来使用老五甑酿造工艺，该工艺是安徽六安市一带的传统酿酒工艺，使用平板中温曲，发酵周期较短，用老五甑工艺酿出的酒个性独特，特别是喷香感突出，非常迎合当地水质特色和民间口味，成功申报为非物质文化遗产。然而，该工艺虽然独特，但出酒率相对较低。

1994年，迎驾贡酒引进五粮酿造工艺，并最终达成与五粮液酒厂科研所的技术合作。在五粮液科研所技术人员的协助下，突破许多条条框框，结合本地的土壤、气候条件和窖池情况等，大胆对原料配方、工艺操作进行适当的调整，成功地实现五粮工艺的引进、消化和吸收，在大别山区酿出了“窖香幽雅，绵甜爽口”的迎驾贡酒，成为江淮一带采用五粮酿造工艺的先行者。