清酒多少度?
最佳答案
温思婷
龙程酒业 高级品酒师
于 2022-01-25 15:27 回答
清酒一般是14-19度左右。清酒是发酵酒,使用大米、米曲和水发酵而成,酿制清酒的大米需要经过削磨,对磨掉大米的多少对清酒进行分级,剩余的大米芯越少,酿制的清酒品质越高。
清酒的酿造原料有米、米曲和水,可以热饮,也可以冷饮,风味俱佳。日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分快,而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。
清酒是发酵酒,它的保质期一般是两年左右,清酒很容易受阳光的影响。白色瓶装清酒在阳光下直射超过三小时,颜色就会变深三到五倍,就算室内散光,长时间的照射影响也非常大。所以要避光保存,室内要持整洁干燥,而且室内温度也不能太高一般在十摄氏度左右就可以。
清酒在日本约有两千年的历史。从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中,人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品──清酒。发展过程一开始即是以米酿酒,直到中国唐朝文化风靡全日本,也一并将中国的酿酒技术带进,米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。
日本清酒几乎能与日本任何一种食品搭配得较好。这主要是因为,清酒在提升食材风味的同时,还能使口腔中产生一种圆润的感觉。值得一提的是,清酒在为日本料理佐餐时,还有除去鱼类腥臭味的功效。
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