红曲酒是什么酒？

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温思婷

龙程酒业高级品酒师

于 2022-01-26 15:38 回答

红曲酒是酿造酒，是使用糯米、红曲和水为原料酿制而成，是中国传统名酒。红曲酒酒液为褐红色，醇香浓郁，味道有苦、酸和甜，层次丰富，且具有很高的营养功效。

红曲酒是什么酒？

红曲酒是中国传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳的功效。红曲酒有降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效。红曲黄酒多产于福建，浙江，台湾等地。

红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展。红曲的菌种是红曲霉，它是一种耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌。红曲用于酿酒以后，酒类品种大大增加，且渐渐渗透到酒文化之深层，江南靖士“白莲藕引兴清发，红曲酿催诗醉工”诗句成为人们乐道的红曲酒催诗的故实。

福建、浙江、台湾等地酿造的红曲黄酒；用红曲霉和黑曲霉共同制造的乌衣红曲和黄衣红曲酿造的酒，风味各异。当时酒类品种，仅《本草纲目》记载就有70多种。利用红曲菌的传统工艺及其最新发展利用红曲菌的传统工艺及其最新发展。

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