味美思是开胃葡萄酒吗？

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魏俊Raintree

德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师

于 2022-03-24 16:21 回答

味美思是餐前开胃葡萄酒，是以葡萄酒为基酒，加入草本、香料等多种芳香草本植物的浸液酿制而成的葡萄酒。味美思属于加香葡萄酒，草本气息浓郁，酒体醇厚。

味美思是开胃葡萄酒吗？

Vermouth（味美思）是一种加香加强型葡萄酒，以葡萄酒为酒基、加入芳香植物浸汁陈酿而成，它用到许多种植物的包括根、树皮、花、种子、草本、香料等部分来获取风味。味美思传统的目的为药用，起源于18世纪中期的意大利都灵，后来味美思发展为餐前开胃酒。

味美思最初是白葡萄酒。然后，酿酒厂将它与另一种用于强化的酒，最常见的是白兰地酒相结合。最后，再添加了一些精选的草药和香料。香料这些因风格而异，但这里有一些常见的添加香料：小豆蔻、杜松、丁香、肉豆蔻、香菜、甘菊、肉桂等。

在味美思制作的早期，苦艾草是传统味美思的必需品，因此味美思在台湾地区也叫苦艾酒。自从发现艾草有毒后，苦艾草制造商不得不修改配方。据说味美思的灵感来自真正的苦艾酒（Absinthe），而苦艾酒的主要成分是艾草。

味美思最早有两个类型，Sweet（甜）和Dry（干），后来出于市场需要和增加品牌竞争力，一些公司研发了新的类型，比如Extra-Dry（超干），Bianco（甜白），Red（红），Amber/Rosso（琥珀/红），Rose（玫瑰）。通过向未陈酿的中性葡萄酒或者未发酵的葡萄酒原料中，人工加入额外的酒精使其成为加强型葡萄酒，并加入芳香的草本、根、树皮等等使其成为加香型葡萄酒，接着根据各自的类型按比例加入蔗糖或者焦糖加甜上色最终成为味美思。