为什么葡萄酒会有黄油味？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2022-12-01 17:07 回答
葡萄酒有黄油味原因有两个：一是葡萄酒中苹果酸乳酸发酵的产物；二是橡木桶赋予了葡萄酒黄油的味道。带有黄油味的葡萄酒，一般是指霞多丽白葡萄酒，黄油味是加州霞多丽的特点。
美味的黄油香味风味是加州霞多丽的共同特征，葡萄酒中带有黄油味可能有两个原因。
一、是在葡萄酒中陈酿的橡木可以赋予葡萄酒柔软、奶油般的感觉，类似于黄油的感觉，但它通常与香草和烘焙香料味道联系在一起。
二、黄油的味道也可能来自双乙酰，它是苹果酸乳酸发酵的副产品，是将乳酸菌引入葡萄酒，将酸苹果酸转化为乳脂状乳酸的过程。
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