波特酒和雪利酒的区别？
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魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
于 2023-01-31 10:38 回答
波特酒和雪利酒的区别是酿酒工艺、酿酒葡萄和口感不同。波特酒的酿酒葡萄品种有80多种，是在发酵过程中加入烈酒，口感偏甜；而雪利酒的酿酒葡萄只有3种，是在发酵完成后加入烈酒，口感偏干。
波特酒与雪利酒的区别
葡萄品种
酿造波特酒的法定葡萄品种多达80余种，但最常见的酿酒葡萄则集中在以下5个品种之中：
国产多瑞加（Touriga Nacional）
国产弗兰卡（Touriga Franca）
罗丽红（Tinta Roriz）
红巴罗卡（Tinta Barroca）
猎狗（Tinto Cao）
雪利酒的酿酒葡萄则相对简单，法定的品种只有3个白葡萄品种，分别是：
帕洛米诺（Palomino）
佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，简称 PX）
麝香（Moscatel）
酿酒方式
波特酒和雪利酒这两种加强型葡萄酒的关键区别，在于它们的加强方式。波特酒通过在发酵过程中添加烈酒的方式来中止发酵，同时保留酒液中的残余糖分，并提高酒精含量；而雪利酒的加强则发生在发酵结束之后，与通过葡萄酒蒸馏得到的烈酒混合而成。雪利酒的加强程序分为两个阶段：烈酒先与成熟的雪利酒混合，得到50:50的混合物，称为mitad y mitad（一半一半），然后mitad y mitad再以适当的比例混合年轻的雪利酒，这种方式可以使高度数的酒精不至于影响年轻的雪利酒并破坏其风味。
口感
虽然都是加强型葡萄酒，波特酒和雪利酒在口感上却有明显的差异。由于波特酒中残余糖分含量较高，因此口感偏甜，口感更丰厚，而雪利酒由于其“加强”过程发生在发酵完成之后，因此残余糖分较少，特别是干型雪利酒，因此口感更干。
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