黄酒放久了变黑还能喝吗？

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温思婷

龙程酒业高级品酒师

于 2023-05-19 14:51 回答

黄酒放久了变黑一般不能喝了。黄酒在存放过程中，颜色加深是正常现象，但如果颜色变色异常，如红色、黑色等，那么可能就是受细菌感染变质了，可以闻一下酒液，如果有刺鼻味道，那么就一定不能喝了。

黄酒放久了变黑还能喝吗？

黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为8%－20%。

黄酒的品质、口感保持期通常在1至3年，此期限随黄酒的品质优劣、黄酒的酿酒方法、黄酒的陈酿时间长短等而有所变化。品质好的黄酒，存放环境适宜，一年以上，酒里面的各种成分相互融合，分解与生成，达到一种微平衡。口感柔和，陈香明显，酒味醇厚、协调，饮用最佳。但超过3年，酒精挥发，品质会下降。

好的黄酒呈焦糖色、琥珀色，清澈透亮；如果看到黄酒的颜色变成深红色或者黑色,那就说明变质了。黄酒是纯粮酿造的，本身有一股粮食味道，酒精味道不浓烈，没有其他异香，仔细闻一下黄酒的味道，如果闻到酸臭味或刺鼻的酒精味，说明黄酒已经坏了。

黄酒因贮存、保管不善出现了混浊，只要滋味无改变，仍可饮用；但是黄酒被细菌污染，酒面上悬浮一层薄膜，酒液混浊有沉淀物，口味果酸甚至发臭，这种酒已变质，不能饮用。

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