红酒为什么能放几十年？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 2023-08-29 10:22 回答
红酒能放几十年主要是因为单宁、酸、糖分和酒精度数。一般以上参数较高的红酒，更适合长时间存放。而一些品质高的顶级名庄红酒的收藏潜力更高，放几十年风味可能会更好。
判断葡萄酒可以陈年的条件
1. 高单宁
高单宁、重酒体的葡萄酒，可以是葡萄品种本身具有较高的单宁（例如赤霞珠葡萄）或通过酿造工艺（浸皮时间长）和橡木桶陈酿汲取橡木单宁等。高单宁在漫长的陈年岁月里能逐步的氧化消耗风味酒的风味，让一款葡萄酒不至于寡淡如水。这样的葡萄酒就如同一位拥有强壮体魄的人，足够的肌肉可以让他更不受疾病的困扰，生命周期自然更长。
2. 高酸度
较高的酸度同样能延缓葡萄酒衰老的作用。当然，高酸度的葡萄酒通常本身也是高单宁或者高甜度的，保持一定的平衡。否则单单拥有极高酸度的葡萄酒，如何下咽呢。
3. 高甜度
葡萄酒中如果含有较高的糖分，同样能起到长期陈年的功效，例如蜂蜜尽管开启很久也不会变质，其中之一的原因便是蜂蜜中的高糖分让细菌无法滋生。高甜度的葡萄酒如波尔多的顶级贵腐酒、托卡依的Eszencia贵腐酒，能轻易陈年数十年时间。
4. 高酒精度
较高的酒精度，同样能防止葡萄酒的腐败，这也是葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒为什么在普通葡萄酒的基础上加入高酒精度的白兰地，让其酒精度上升，最开始的作用就是防止其变质。
挑选适合陈年的葡萄酒不能简单地套用公式，需要综合考虑葡萄酒的类型、葡萄品种、产区和年份等信息，也许一些大品牌或者顶级葡萄酒生产商出产的葡萄酒会更适合你。像罗曼尼·康帝(Romanee-ContiLa)、拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)等出产的葡萄酒都是不错的选择。
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