中国茶、葡萄酒、香槟，酒茶同道

中国虽然是茶的发源地，但太生活化了，太平常了，不经意的疏忽它的味道。常见的是用个大玻璃罐， 要不用个保温壶装满热水，随手抓点茶叶丢进去，不管是绿茶白茶乌龙茶，一股脑儿的泡就行，目的很简单，让白水有点味儿。这是所有人的通病——不是所有的法 国人意大利人都懂葡萄酒，都会喝咖啡，所有的日本人会吃寿司并且善用芥末。

几乎每个人都喝茶，即使知道茶的个性，却少有讲究。茶的种类多，喝法多，说法多，许多人喝酒须喝茶，一解渴二醒酒，有人吃饭喝茶为了解腻，有人吃饭喝酒为了助兴，茶与酒有说不尽的关系，葡萄酒对于我们是外来文化，一时三刻说不清。

在讲解葡萄酒的数千个日子里，常常不经意以品酒来论茶，有通感的解释让人更容易理解，想想其实茶的特性与葡萄酒的特性极为相似，讲究的是品种和产地，不同的葡萄品种适合不同的土壤，不同的气候，与茶一模一样，一方水土养一方人，一方水土产一种茶、酒。

世上众多葡萄酒产区，都可与绿茶、白茶、红茶、乌龙、普洱相对应，绿茶像白葡萄酒，清新爽口，要避免温度变化与醒酒时间过长，该赶紧品尝，如同新西兰的 Sauvignon　Blanc(白苏维翁)与德国Riesling　(雷司令)，重要的是体验口感清脆与青柠花香的感觉。

白茶经过稍许的发酵，但没有烘焙，味轻茶韵足，像是经过橡木桶陈年的白葡萄酒，以Chardonnay　(霞多丽 )为例，散发出漂亮的柑橘果香与花香，伴随着丰腴圆润的口感。

闽南一绝乌龙茶，发酵烘焙有轻有重，大致分两种型，一是花香果香清淡甘美型，二是浓郁焙火香，茶韵十足带着干果味。就像Pinot　Noir(黑皮诺)，清淡幽雅可数法国博艮第，果味浓郁重焙味，就像美国Oregon与新西兰南岛产区。

红茶完全发酵时而烘培，英式伯爵茶、正山小种为例。美国加州与澳大利亚的葡萄酒像前者，香气奔放，口感大方快意。而南非与智利阿根廷香气较为内敛集中，口感更为羞涩，像后者。

普洱有生有熟，熟普洱像法国波尔多、意大利的Barolo　(巴罗洛)葡萄酒，时间历练越长口感越丰富越有韵味，欣赏品尝的是陈香，是岁月的沉淀。许多人不知道，香槟更是如此。

香槟一般都要陈年15个月以上，目前酒庄都希望在24个月以上才会上市。不过看似香槟外行品的是气泡，内行地喝门道，感受酒体品尝韵味，喜欢香槟的人会陈年还会醒酒，就像醒茶般，体验更多的味道。

品尝器具是关键，泡茶就像品酒，茶杯与酒杯给予不同感受。我们都知道要用瓷碗喝普洱、乌龙、绿茶，味道中立，还可看茶汤色泽，这就是品酒杯的道理，能看 到颜色，闻酒香，杯口越薄喝起来的感觉越好，杯口大小，决定酒入口的位置与量，杯口大些让酒体更为清脆，适合搭配Pinot　Noir，更宽的可以用于 Chardonnay，杯口较为狭窄的品尝Bordeaux(波尔多)，Cabernet　Sauvignon　(赤霞珠)与Merlot　(梅洛)。

至于香槟，我喜欢喝的感觉，一般的香槟杯是欣赏气泡，如同喝绿茶用玻璃杯，看颜色与叶片张开漂浮的感觉，人各有所好，高兴就好。