品尝葡萄酒的最好时机

何时喝酒这问题一直困扰著许多爱酒人士 ，如果只是以葡萄酒的年龄判断是绝对不够的。所以对于这个问题我们只能建议而无法提供答案，由于葡萄酒并不是一门精密的科学，很多时候是与个人口味与喜好有关。 因此，只有您才知道何时开瓶方为最佳。在此提供几个简单的方针协助您作出决定，切记葡萄酒是您的，趁年轻有活力时饮用，还是待其成熟醇厚才开瓶，这全然是您的抉择。 葡萄酒年纪渐增时，酒质亦会产生变化，就如人一样：年轻有年轻的吸引力但成熟睿智的亦不乏人欣赏。

白葡萄酒应该存放多久？

大部分白酒（尤其相对较便宜的）应该尽快饮用，最好在收成年后一、两年之间。 这是因为白酒诱人之处在其清爽及浓郁的果味，而保存越久，其清新的果香亦将不复存在。 这当然有例外，酒体较厚的白酒如顶级勃根第（Burgundy）白酒、顶级霞多丽（Chardonnay）及顶级丽丝玲（Riesling）通常会随著年龄而层次感越厚。另外，榭密雍（Semillon）甜酒如梭甸酒Sauternes及类似的甜酒、慕斯卡（Muscat）及其他甜品酒都随时间变得更佳。 优质香槟的酒味会在装瓶后继续发展，而顶尖的白梢楠（Chenin Blanc）有如没有保存期限般。

红酒不需存放数年吗？

简而言之，现在的红酒大体上是不需存放数年的... 但这也得视情况而定。红酒含有较多单宁，而单宁来自葡萄的果皮，是葡萄酒天然的防腐剂（茶叶中也含有单宁）。 品尝红酒时那干涩的口感就是因单宁而起的。传统红酒（如波尔多的顶尖酒庄所出）含大量单宁，因此需要存放多年以等待单宁转柔才能饮用，等到红酒中的果味随时间逐渐成熟，皮革、烟草及泥土味会慢慢释出。 因此，「红酒必须贮存几年才适合饮用」这说法是不准确的，会有这说法是因为与传统的酿酒方法有关，其实就算是单宁较多的新酒亦不代表不堪饮用，只要搭配如肉类或起司等食物，就可使单宁感变得轻柔（这与食物中含的胺基酸有关，与冲奶茶时牛奶淡化茶叶的单宁感如出一辙）。

什么红酒可即时饮用？

现在的酿酒师懂得酿製不含太多单宁的葡萄酒，因此不需存放太久就可享用。 澳洲酿酒师精通此道，所以能酿製出果味主导但入口柔和的葡萄酒。 除此之外，法国的薄酒莱（Beaujolais）、罗亚尔（Loire）、隆河区（Rhone）、 加州许多产区以及西班牙及义大利的创新酒庄都已开始酿製这种平易近人的葡萄酒。

所以何时品酒最佳是没有标准答案的？

当然。倘若葡萄酒是用心製作的（如我们为您精心挑选的葡萄酒），就不会在未来某个日子突然变质。 我们不喜欢等到葡萄酒果味褪色，酒香变得如同尘埃满佈的秋叶才扭开瓶盖。不过也有例外，我们品尝过一支45年历史的最佳葡萄酒1947年勃根第Burgundy列级酒庄葡萄酒，是一瓶极具层次感而且仍生机盎然的葡萄酒。 虽说该瓶葡萄酒是极为罕有的名酒，但这也证明了只要贮存方式正确，好酒是可以经年存放的。

葡萄酒开瓶了，但未达最佳状态，怎办？

不用担心。如果葡萄酒在开瓶后显得太过年轻，可先嚐点肉类或芝士，以除去葡萄酒乾涩的口感，或用软木塞重新封瓶后等待几天。 此外，您也可用醒酒器将葡萄酒暴露在空气之下，加速让它变得柔和顺口。