自然条件对葡萄酒来说竟这么重要？

我们常说，葡萄酒是“种”出来的，即三分靠工艺，七分靠原料。这句话就可以看出，酿酒葡萄在葡萄酒酿造过程中的重要意义。遇上一个好年份就是大自然的馈赠，也难怪酒农、酒商以及葡萄酒爱好者是这样的高兴与期待。话又说回来，在葡萄酒的世界里，大自然究竟扮演了一个什么样的角色呢？

1、气候

气候一般可分为大气候、中气候和微气候三种。其中，大气候指的是广义上的气候，也就是某个地区长久以来的一种气候形态；中气候则是指在一个小范围区域内，受地貌、植被和人类活动影响之后的具体气候，如某一葡萄园中；而微气候范围更小，通常指某一株葡萄藤所在地上下数米之间形成的小气候。

大自然通过不同类型的气候对葡萄树产生作用，这种作用对葡萄树一系列生命活动有利，反过来也可以对其生长有碍。当然，气候发生变化对葡萄的生长也意义重大。例如全球性的气候变暖使得部分地方的葡萄无法正常生长，同时也使得一些本不适合种植葡萄的地方变成了葡萄园。

2、阳光

葡萄是喜光植物，对光的要求较高，不过阳光对于葡萄来说是一把双刃剑。光照不够，葡萄的枝叶无法完全长大，果粒易脱落；而过于强烈的阳光会使得葡萄树变黄甚至烤焦，果实失去酸度，进而使葡萄酒口感寡淡松弛，带有不悦的青味。

3、山脉

山脉对葡萄的生长影响重大，它能阻断冷热气流，给葡萄的生长提供一道天然屏障。同时，山间的冷风和雾气也能影响葡萄的生长。尤其是这些位于高山上的葡萄园，降雨带来的湿气会直接影响葡萄的生长。

另外，山坡向阳面和背阳面的不同和葡萄园所处纬度的不同，以及山上的洞穴、裂缝和峡谷等的存在都易形成山区中气候。例如，德国一些气候凉爽的地区，葡萄园就大都种植在山坡的向阳面，以接受更多的阳光。

4、水分

水分是葡萄树生长必不可少的元素，虽然新世界国家大都允许酒农对葡萄树进行灌溉，但为了保证葡萄的质量，多数欧洲产区一般都禁止灌溉。因此，许多葡萄园都位于靠近河流海洋等近水区域。当然，不同生长期的葡萄所需的水分也不同。因此，葡萄树一般会往有水源的方向扎根，扎根越深，能够汲取的水分和养分也更多，这样一来，就算遇到干旱天气葡萄也不至于枯死。

不过，雾气作为水分的另一种存在形式，却是葡萄园中的一大威胁。春雾容易导致落花，而秋雾则容易影响葡萄的收成。

5、风

微风对葡萄的生长有利，一方面葡萄园中的空气发生流动变得凉爽后，更利于葡萄的生长；另一方面，微风可以使葡萄透气，不至于感染病虫害。而大风却容易使葡萄落花落果，因此修枝在一定程度上可以缓和大风带来的影响。另外，随着刮风带来的冷/热气流也是影响葡萄生长的关键。

6、温度变化

昼夜和季节更替带来的温度变化是无法避免的，而这种温度波动也是影响葡萄生长的重要因素。昼夜温差大的地方，葡萄自带的酸度会得以保留，成熟期也会相应延长；另外不同生长季，葡萄需要的温度不同，因此季节性的温度变化也是葡萄生长的必需条件。

7、土壤

土壤是葡萄生存之根本，和其它植物不同，葡萄适合在贫瘠的土壤中生长，尤其是钙质丰富的石灰岩土壤。不同土壤中的成分和颗粒大小不同，排水性和蓄热能力也不同，这些都会直接影响葡萄的生长以及扎根。例如，松散的砂质土壤一般排水性较好，而板岩和粘性土壤的蓄水能力较好。

另外，不同的土质还会影响葡萄酒的风味，例如卢瓦尔河谷（Loire Valley）的长相思（Sauvignon Blanc）就带有明显的燧石风味。

8、自然因素之间的相互影响

离海洋河流较近的产区，当地气候易受海风和降雨影响。因为适当的雨水和暖风可以使温度下降或回暖，进而调节甚至稳定气候。另外，山脉对冷气流的阻隔，土壤的蓄水和蓄热性以及光照带来的温度变化等，都是自然因素之间相互影响的结果。