红色水果？黑色水果？你知道什么意思吗？

导读：葡萄的品种很大程度上会影响酿出的葡萄酒香味及风味。实际上，关于葡萄在内的水果，还有另外一种分类方法：红色水果与黑色水果。是不是觉得有点陌生？那就看看文章是怎么解释的吧。

来自葡萄本身的果香或花香, 是我们在一款葡萄酒里最常感受到的香气，是一个葡萄品种区别与另一个葡萄品种的主要特点。从化学角度来分析，这些与品种相关联的果香和花香多为酯类或者烯类。但是我们若拿着“3-甲基丁醇、丁二酸二乙酯”去说香气未免也太不接地气，所以国际上总结出了一套通用的更为人所熟悉的描述香气的词汇表。

我们经常听到品酒师们在姿态优雅的低头嗅香之后，把香气描述成黑色水果或者红色水果，具体说来，这是红葡萄酒的两个主要的香气类别。

红色水果包括：红浆果、蔓越莓、覆盆子、草莓、红樱桃、李子

黑色水果包括：黑加仑、黑莓、桑葚、黑樱桃

（图片来自Wine Folly）

如我们之前强调的，这与品种相关联，如赤霞珠、西拉比较常见黑色水果的香气而黑比诺会闻到红色水果的香气。但是不同的葡萄品种在不同的产区，或者在不同酿酒师的风格影响下会表现出不同的特征。比如盛行于波尔多右岸的梅乐，晚收，深色，浓郁的黑莓和李子味道，单宁柔和，酒精度高，酒体饱满。

但是在波尔多也有另一种风格，早收，以致葡萄酒拥有中等酒体和酒精度，清新的红色水果特征，这在波尔多以外的地区比较少见。我们以下总结讨论的是在一般来说，该品种最常见的风格：

红色水果：

巴贝拉/Barbera：意大利西北部产区的Barbera，表现为酸樱桃，未成熟的覆盆子，一些鲜醇之味，高酸，低单宁。在更炎热的产区会有果酱味道。

品丽珠/Cabernet Franc：覆盆子、紫罗兰、香料，有时有一些铅笔芯的味道。原产自法国波尔多地区，多用于波尔多混酿调配，起辅助作用。

佳丽酿/Carignan：樱桃、覆盆子，有一些肉类香气。深色，高单宁。多见于西班牙、法国南部，在里奥哈被称为Mazuelo。

佳美娜/Carmenere：智利经典品种，未成熟时有明显草本植物味道，更好的酒里有樱桃等红色水果气味，也能见到黑色水果的特征，伴随药草和红辣椒的香气。

科维纳/Corvina: 在意大利西北部有多种风格表现，是三个酿造Amarone的品种之一，Amarone有着明显的草莓、草莓干、皮革的香气。

嘉美/Gamay：法国博若莱的嘉美，充满了覆盆子和樱桃的芳香果味，色浅，低单宁，还有一些樱桃烈酒，泡泡糖和肉桂的香味。

歌海娜/Grenache：经典的歌海娜有草莓、覆盆子的香气，也会有一些果酱和白胡椒。颜色较浅，耐旱。

内比奥罗/Nebbiolo: 酸樱桃、覆盆子、还有玫瑰和甘草的味道，颜色浅但结构强硬。意大利的Barolo和Babaresco都是由内比奥罗单一酿成。

黑皮诺/Pinot Noir: 覆盆子、草莓或者红樱桃。柔和，浅色，随着陈年发展出复杂的香料和动物香气。在炎热地区会有果酱的风味，最经典的产区是法国勃艮第、新西兰。加州索诺玛等。

桑娇维塞/Sangiovese: 红色酸樱桃，草莓，有时一些泥土。高酸度，年轻时单宁艰涩，可以酿出意大利最好的Chianti和Brunello di Montalcino。

添普兰尼洛/Tempranillo: 红樱桃、李子、有时会有一些蓝莓，常与其他品种混合。在西班牙的Rioja，随着橡木熟化时间不同划分为从轻酒体的Joven（年轻）到深色浓郁，酒体饱满的Gran Reserva（特别珍藏）。

增芳黛/Zingfandel：加州产量最大的葡萄品种增芳黛，多为甜熟浓重的草莓、覆盆子香气和一些果酱以及香料。DNA显示与克罗地亚的一个古老品种相似，与意大利南部的Primitivo是否相同仍有争议。

黑色水果：

艾格尼科/Aglianico：黑樱桃、黑莓、花香，高酸，高单宁，出色的陈年潜力，为Taurasi赢得了“南方Barolo”的称号。

赤霞珠/Cabernet Sauvignon：黑加仑、黑樱桃、黑莓、在凉爽地区会有青椒、薄荷和雪松的味道。温暖气候条件会有一些果酱，甚至黑橄榄。高单宁，饱满，适于橡木桶熟化，最经典产区是波尔多、纳帕、西澳等。

马尔贝克/Malbec: 黑莓、黑樱桃、熟李子的特征，与桶结合的很好，阿根廷门多萨种植最广泛的品种。

梅乐/Merlot：黑莓、黑李子、也会表现出红色水果特征。波尔多最重要两个品种里的一个。

慕合怀特/Mouvedre: 常有黑莓、李子、蓝莓和动物毛皮的气味。耐热，高单宁，广泛种植于法南和西班牙。

小维尔多/Petite Verdot: 黑莓、李子，蓝莓和花香，香料。在波尔多调配中分量很少但很重要，为葡萄酒增加颜色和单宁。

西拉/Syrah/Shiraz：典型的西拉深色，黑莓，伴随香料气味。北罗纳的主要品种，在澳洲被称为Shiraz，通常更为浓郁饱满。

国家杜丽佳/Touriga Nacional: 黑醋栗、黑莓的果味，颜色和风味都很浓郁，是葡萄牙的明星品种。