多变的澳洲葡萄酒，就是这样受欢迎！

爱喝葡萄酒的人可能会有这样的感受：怎么现在到处都有澳大利亚葡萄酒？原因很简单，风格品种多、好喝不赖还不贵。因为这样高的性价比，澳洲葡萄酒越来越受到人们的欢迎，也越来越多地出现在大家的餐桌上。

天生丽质

和欧洲国家相比，澳大利亚的酿酒历史并不长。1788年第一株葡萄苗才在今天的悉尼附近生根发芽，第一家商业性葡萄酒庄在19世纪初才在猎人谷 (Hunter Valley)正式成立。那是什么原因使澳洲酒如此受欢迎呢？澳大利亚被海洋包围、全境光照充足，葡萄果实会积累更多的糖分和酚类物质，口感浓郁果香突出。另外，澳大利亚新一代酿酒师们也不再是知识匮乏的农民，他们大多都接受过专业的种植和酿造教育，不受传统束缚，例如摒弃软木塞而广泛使用螺旋盖，这是恪守传统的法国人绝对不会做的事。

不只有设拉子

澳洲人这些敢变的个性被毫无保留地表现在酒上。前几年，一提起澳洲酒会让人立马联想到香气甜美奔放、酒体强劲、高糖少酸，不吃两块肉，酒可能都喝不完。近一两年，风格变得优雅很多，盲品中常常被误认为是老世界的葡萄酒。

有趣的澳洲人很会琢磨“酒鬼们”的喜好，你要重口味，我有，你要小清新，我也不缺。他们不希望大家把澳大利亚和设拉子（Shiraz）这个葡萄品种结合在一起。你可能找不到一个词概括整个澳大利亚酒，但具体到每个小产区，总会有一个他们自己鲜明的亮点：西澳大南部产区（Great Southern）气候难得的凉爽，出产的酒质新鲜细腻；南澳克莱尔谷 (Clare Valley) 和伊顿谷 (Eden Valley) 的雷司令 （Riesling）可独撑一片天；有强大美食背景、集聚吃货的麦克拉仑谷 (McLaren Vale) 及周边地区的设拉子（Shiraz）有独特的摩卡咖啡和温暖泥土的香气，而库纳瓦拉 (Coonawarra) 的赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 却有标志性薄荷、桉树叶的清凉感觉……

喝澳洲酒的正确姿势

很多餐厅的酒单上都有澳洲酒，它们以高性价比著称。在开饭之前，试想一下，鲜香海鲜羹旁边放着一杯冰爽的维多利亚州气泡酒，一口鲜稠、一口轻盈，味道不错吧。闻到香煎金枪鱼时来一杯酸爽清脆的阿德莱德山区长相思 (Adelaide Hills Sauvignon Blanc)，满口生津。别急，以下是一些侍酒师的餐酒搭配建议。

澳洲酒和西式牛排

精致的食物精致要搭配精致的酒。不过，有着全上海最好吃牛排的1515牛排馆却最喜欢用澳洲的设拉子给客人配肉，那些昂贵的勃艮第和波尔多名庄都被排除在外。1515牛排按照风干程度的不同，分为不同等级，每种等级可以配不同的酒。但实际上一支普通的南澳巴罗萨或麦克拉仑谷设拉子就有足够的力量与肉结合了。酒甜美的香气会让你在还没吃肉之前就已经流口水，一口酒一口肉，丰富的单宁与脂肪完美中和，酒的酸度又能帮助消化。不得不让人感叹，牛排和浓郁的红葡萄酒才是最完美的搭档。

澳洲酒和各地生蚝

请大家不要陷进生蚝配香槟和夏布利的思维定式中，试试用澳洲的雷司令搭配生蚝，你会有意外的惊喜。美国处女生蚝清淡偏甜、加拿大库悉生蚝口感平滑厚重略带海藻味、澳大利亚生蚝更咸鲜还有点清新的果香，这时候试着喝一口有新鲜柑橘香喝浓郁矿物味的克莱尔谷（Clare Valley ）雷司令，简直是完美！

澳洲酒和上海菜

永福路200号原来是英国领事馆，现在是沪上有名的会所“雍福会”。为了招架浓油赤酱的本帮菜式，雍福会备足了澳洲酒。侍酒师推荐用一支08年Clonakila Hilltops Shiraz搭配经典的油爆虾或热炝银鳕鱼。虾壳镀过一层香油，银鳕鱼被热炝过，重油烹调，与Clonakila酒庄Hilltops系列不追求浓郁厚重的设拉子同食，赞！

澳洲和粤菜

总体上来说，粤菜下料不重，口味清淡，海鲜最常用的方式就是清蒸和白灼。为了让大家好吃好喝，很多上海粤菜馆都有足够多的葡萄酒供你挑选。在新天地朗廷酒店的唐阁餐厅会用维多利亚州Hentyfarm家的黑比诺 (Pinot Noir) 配清蒸鳕鱼或者是鲍鱼伊面。这两个菜品都属于香甜、鲜淡、油脂却没有很少的，这时候喝一点酒体轻盈的黑皮诺，薄薄的细细的单宁会让嘴巴在吃过甜甜的鱼后变得舒服很多。