海外葡萄酒产业调查之法国勃艮第：传承天赐，共性中张扬个性

近日，中央二套《经济信息联播》制作了系列专题报道“海外葡萄酒产业调查”节目，分别对美国、西班牙、澳大利亚、意大利等国家的葡萄酒产业进行了报道，深入的剖析了各国葡萄酒产业的优势及存在的问题。本期讲述的是法国葡萄酒产业。以下内容为节目同期声。

说到葡萄酒的市场，我想，不论是历史的渊源、品质、口碑，法国至今都是占据着不可撼动的地位。在法国本土县辖的22个行政大区中有17个都出产葡萄酒。其中有一个产区，虽然它的产量比不上波尔多，流行度也比不上香槟，但称得上是法国优良传统的象征。它就是充满变化和神秘感的勃艮第。

法国勃艮第的葡萄酒向来以量少质优受到人们的推崇，但是也因为它庞大而复杂的命名系统，也让不少人敬而远之。那如何真正地了解勃艮第葡萄酒和勃艮第产区真正的特性呢？我们选择了从勃艮第地区的酒都博纳这座城市开始我们的探求之旅。

整个勃艮第地区的葡萄种植已经有2000年的历史，种植区域从北到南延展约为230公里。从博纳出发，往西南方向开车不到十分钟就可到达离这里最近，同时也是整个博纳丘产区最著名的波马尔镇。对于这样的小镇来说，公路沿线和山丘上延绵不绝的葡萄田已然成为一种标志性景观。其实，和勃艮第所有的产区一样，这里种植的葡萄都是单一品种，除个别情况外，只有黑皮诺用来酿制红葡萄酒，霞多丽用来酿制白葡萄酒。那么勃艮第有闻名于世的多样性又从何而来呢？

“我们脚下的，我们头顶的，比如日照，以及我们自身的劳作，这三者共同构成了气候田。”勃艮第酒业联合会财务官 阿尔贝里克·毕修说。

低头看土地，这算是勃艮第人耕种葡萄的第一哲学。这里的葡萄田大多朝向南边和东南边，并且延伸在海拔200到500米的斜坡上，因此能更好的防治霜冻和抵御西风，还能最大限度的获取日照，有利于葡萄的成熟和香气的积累。

今年7月4号，联合国教科文组织正式将勃艮第的气候田列入世界遗产名录，而当地种植和酿酒产业采用家族世袭制。位于波马尔镇的帕朗葡萄园就是一个很典型的例子。这家创建于1803年的葡萄园，从1998年起，由安娜和凯瑟琳两姐妹开始掌管。作为家族的第12代传人，她们一直传承着先辈开垦和耕作气候田的理念，那就是尊重、表达和保护自然。因此，即便在人为因素更突出的酿酒阶段，她们仍然坚持着一些传统的原则和共性。

帕朗葡萄园园主安娜·帕朗告诉记者：“酸度和单宁度是葡萄酒的脊柱，而果味是葡萄酒的基础，是肌肉。（酿酒师做出的）选择就是根据葡萄酒的口感和结构而来的，比如新的橡木桶通过氧合作用，给葡萄酒带来丰富的香气，并且轻微地改变单宁。而用过几年的橡木桶，相反会保持葡萄酒一定的浓郁、细腻和优雅。如果两者结合在一起使用，还会创造出意想不到的效果。”