中国古代葡萄酒和现代葡萄酒有什么不同

葡萄酒网 2016-12-15

中国古代葡萄酒和现代葡萄酒有什么不同吗？总的来说，中国古代葡萄酒和现代葡萄酒的不同还是有不少的。

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对于不少国人来说，葡萄酒是近现代的一种舶来品。其实在中国古代就有关于葡萄酒的记载，特别是在唐朝，众多诗人味葡萄酒作诗，这说明当时葡萄酒在中国已经较为流行。那么中国古代葡萄酒和现代葡萄酒有什么不同吗？总的来说，中国古代葡萄酒和现代葡萄酒的不同还是有不少的。

中国古代葡萄酒和现代葡萄酒有什么不同

中国古代葡萄酒和现代葡萄酒有什么不同

1、酿酒葡萄的品种不同

留法归来的酿酒师邓钟翔先生认为：全世界有上万钟葡萄品种，酿酒葡萄只占其中少数。中国古代的葡萄酒所用的葡萄不是现在的酿酒葡萄，很可能是用的鲜食葡萄。

中国古代葡萄酒和现代葡萄酒有什么不同

2、葡萄酒的酿造工艺不同

现在的酿酒葡萄在栽培时讲究稼式，发明了居由式，高登式等葡萄栽培方式，那时候不讲这些。现在葡萄酿酒需要压榨浸皮，还加入人工酵母。那时只有天然酵母，自然发酵。有的酒庄酒酿好后还要放入橡木桶储藏一段时间，古代没有这个程序。那是的酒多半是放入陶坛子里。直到现在葡萄酒装坛子的技艺还在一些中亚国家被使用，如格鲁吉亚就有专门的陶坛酒，这些酒常常被埋在下。希腊也有用陶瓷瓶装的葡萄酒。现代的葡萄酒为了保持品质稳定，还有在最后装瓶前加入二氧化硫。而古代葡萄酒则没有这个工艺。

3、葡萄酒的口感香气不同

并且古代葡萄酒和现在葡萄酒口感香气也不同。古代葡萄酒为甜葡萄酒，因为浸皮工艺没有出现，那时的葡萄酒颜色一定很淡，不如现代葡萄酒颜色深沉。因为没有人工酵母，发酵过程不稳定，发酵不充分是常有的。因为装瓶技术不发达，没有使用防腐剂，古代葡萄酒的保质期一定很短，张骞带回长安的葡萄酒很可能已经酸了。因此，那是的葡萄酒或许不讲价酸涩甜平衡，更多的象今天的加了一点酒精的葡萄汁。

4、葡萄酒的类型和酒精度不同

古代葡萄酒大部分是甜酒而不是现在的干型酒，而且酒精度数也比现在的葡萄酒低，现在的干型葡萄酒动辄12度，低的也是11度，古代的葡萄酒能达到9度或许就算高的了。

中国古代葡萄酒和现代葡萄酒的不同是可以理解的，毕竟现在的技术发达，酿造工艺当然也会更近一步。但不得不说，古人的智慧是很伟大，要不怎么会给我们提供葡萄酒的知识积累呢？