结冰的葡萄酒，能喝吗？

葡萄酒网 2016-12-21

冬季，在中国北方的室外温度有时候会到达零下20-30℃。如果网购买了一瓶葡萄酒，会发现葡萄酒早已经被冻成冰了。那么这时候我们应该如何解冻葡萄酒而又不损伤葡萄酒呢？

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高温对葡萄酒是毁灭性的打击，所以在葡萄酒运输过程，对温度，湿度等因素都是非常严格的。而随着电商的兴起，北方在冬季时在网上购买的葡萄酒拿到手上时会变成了固态。

结冰的葡萄酒，能喝吗？

其实冻成冰的葡萄酒，在解冻以后其实还是可以喝的，不过塞子应该会跑出来。当然，酒质肯定会或多或少的受到影响，这是在所难免的。许多白葡萄酒与甜白葡萄酒在装瓶前通常会经过冷处理，这是为了除去酒中的酒石酸盐（Wine Diamond）。这样做没有人提出异议，总之是个处理的方式，不过基于风味变化较大的理由，这种方式极少用在红葡萄酒上。

对于解冻后的葡萄酒，在喝之前最好还是让它至少休息两、三个月。毕竟，这对葡萄酒而言是大手术。

如果是红葡萄酒，蛋白单宁（冷冻后的复合体沉淀物）会减轻酒体厚度；如果是白葡萄酒，酸度会降低。而且结冰后的葡萄酒更容易氧化衰老，不宜长时间放置。另外，结冰后的酒瓶木塞会膨出，需要再次压回去。

相对而言，白葡萄酒遇到这种情况时会好一点，解冻后的口感损耗在20%左右，而红葡萄酒的口感损耗则达到半数以上，十分严重。这种酒，还是尽快喝掉为好。

究其原因，在于以下三个方面：

第一，涨塞，因为葡萄酒虽然并非水做，但大部分成分依然是水，而水的固态体积大于液态，因此会涨塞；

其次，酸盐即结晶体，在低温下变成沉淀后析出，影响口感；

再则，单宁也会随酒石酸一起析出。

因此，此类酒会因此而失去酒体、结构和储存价值。为何红葡萄酒会“受伤更重”？因为红葡萄酒是以单宁为骨骼。

其实事实上，在北方地区，如果要喝葡萄酒，通常都是选择提前囤货，避免结冰影响葡萄酒品质。所以对于东北、内蒙、新疆、青海、西藏等冬季较寒冷区域，建议早早准备好。