挂杯就是葡萄酒的眼泪

葡萄酒网 2016-12-29

其实几乎所有的葡萄酒都会有酒泪，也就是“挂杯”现象。那什么是葡萄酒的挂杯？

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葡萄酒也会哭，也有眼泪你知道吗？曾有人这样形容一瓶葡萄酒佳酿：会哭的葡萄酒才行红酒。那么这里的葡萄酒眼泪究竟是什么？真的越多越好吗？跟着小编我们下面解释一番~

轻摇酒杯，酒液沿着杯壁在均匀旋转，随后酒液会在杯壁形成一条条的液柱缓缓向下流动。并在杯壁上留下一道道酒痕，像是一条条的小河，人们为它起了一个动听的名字“葡萄酒的眼泪”。

挂杯就是葡萄酒的眼泪

其实几乎所有的葡萄酒都会有酒泪，也就是“挂杯”现象。那什么是葡萄酒的挂杯？

“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感。它们又区分为“长挂杯”和“短挂杯”。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，而“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。一般糖分或酒精含量较高的葡萄酒粘性较重，酒体也厚重浓稠，因而就会形成“长挂杯”。

葡萄酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质，而单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。单宁在葡萄酒酿制与储存过程中，会形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，就会挂在杯壁或瓶壁上，进而形成“挂杯”现象。

挂杯就是葡萄酒的眼泪

仔细观察倒出酒液的葡萄酒瓶，也能够发现酒瓶里有一些深褐色的沉淀物残留在瓶壁上。此时，不了解葡萄酒的人们就会产生疑虑：“这瓶葡萄酒是酒体变质了，还是酒质低劣呢？”其实，事实并非如此，杯壁上的酒痕正是葡萄酒的“挂杯”现象。而有挂杯的葡萄酒是100%真正用优质葡萄果浆酿造而成的葡萄酒，其中不含任何其他成份的添加剂，它与用人工酒精勾兑出来的所谓“葡萄酒”有着天壤之别。

挂杯程度直接反映出两个问题：

一是此款葡萄酒的黏性强弱。

二是它的表面张力程度。

所谓葡萄酒的黏性是说，酒里不仅有酒精、水，还有其他微量物质，如糖、甘油，这两者都会直接影响葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影响了葡萄酒表面张力的程度，酒精度越高酒液挥发越快，那么酒的表面张力越大，在杯壁上的附着力也越强。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，则该酒的挂杯越好。

综上所述，挂杯不能判断葡萄酒的好坏，而我们摇杯的原本目的是让葡萄酒香气加快释放，而不是为了观察酒泪。所以我们在摇杯时要把鼻子深入酒杯去捕捉香气，而不是仅仅欣赏酒泪。如果因此忽略了它的香气，可就得不偿失了。