美丽的过错，酿造美味的葡萄酒

古语有云“有心栽花花不发，无心插柳柳成荫”，有时候刻意地谋划一件事情，却难以成功；而当你自然随缘地去面对，竟能收获意外的惊喜，成就精品。在葡萄酒的历史长河里，更是有不少的“痴人”因为“错误”而缔造了一个个传奇故事。

冰雪奇缘——冰酒

夏日炎炎，来一杯清爽冰镇的葡萄酒最是让人畅快，如果是一杯由天然冰雪造就的极品——冰酒，那更是让人暑热全消！实际上，冰酒的诞生便是源于一次失误。

时间追溯到200多年前，一位德国弗兰克地区的酒庄庄主外出旅游，因为种种意外，他的归期被耽误了。当他急匆匆地赶回酒庄，已是深秋时节，枝头上成熟的葡萄已经完全错过了最佳采摘期。祸不单行的是，一场突如其来的大雪袭击了葡园，把这些熟透的葡萄都被冻结成了冰！

在当时看来，冰冻后的葡萄没有任何用处。伤心的庄主不愿意看着大片的葡萄被白白丢弃，于是索性“破罐子破摔”，做了一个让人难以置信的决定。冒着零下10度的严寒，他组织了葡萄采摘，并把采回来的冻葡萄立即压榨，然后按照传统的方法发酵酿酒。由于葡萄内的水分已经结冰，一经压榨便成了碎冰，只有含糖量最高的葡萄汁不会结冰，于是能取得极少量的浓汁进行发酵。结果酿造而成的葡萄酒展现出美妙的平衡感，甜润爽口的风味更是独树一帜，除了葡萄本身特有的香气以外，还展现出成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的气息。

被雪覆盖的葡萄园 | 图片来源：solomomtakesflight

结冰的雷司令葡萄 | 图片来源：blackstarfarms

酿造冰酒需要靠老天爷的恩赐，健康的葡萄在秋天成熟后不采摘，冒着天气变卦和鸟兽偷食等危险，继续留藤进入严冬。果实在自然条件下被冰冻、日照、脱水，最终浓缩成果糖、果酸的精华成分。此外，冰酒所需的人力成本非常高，非“酒痴”或“大款”酒庄不能成也。

为了保持葡萄天然冰镇的状态，采摘往往在半夜进行。想象一下，人们拖着困乏的身躯，强忍着刺骨寒风，或弯腰或跪雪地，挨个挨个地把一串串结冰的葡萄地剪下来……一般每公顷土地只能生产不到100瓶，而且基本都是半瓶装的，即便是产区内的人也不常能喝到，矜贵之处可见一斑。

爆炸魔鬼——香槟

无论是在一级方程式赛车的颁奖会、航母/轮船下水试航仪式，抑或是在新婚祝酒，公司庆功晚宴，香槟的到场总能引人注目，把欢庆的气氛推至高潮。实际上，香槟的诞生也源于一次偶然的错误。

香槟起泡酒来源于法国的香槟区，产区的地理位置靠北，是法国最北的葡萄酒产区，年平均温度只有10.5℃，冬天更是寒冷。在罗马帝国时代，这里出产的葡萄酒平平无奇，也没什么名气。直到1668年，一位名叫唐·佩里侬（Dom Perignon）的修士被任命为当地奥特维雷修道院的管理员。他专门负责葡萄酒酿制，立志要酿出一鸣惊人的香槟葡萄酒。

图片来源：champagne.fr

可是佩里侬辛苦酿造的葡萄酒里总是出现气泡。我们知道，葡萄酒中的酒精是通过自然发酵而成的，葡萄本身就是酿酒的材料。在一定的温度下，葡萄皮上的酵母使葡萄汁中的糖分转化成酒精。可是，香槟区的冬天极其寒冷，酵母进入冬眠状态，发酵过程被暂时中断。到了来年春暖，酵母苏醒并继续进行发酵（二次发酵），于是酒里面就会产生更多的酒精和二氧化碳，形成许多的小气泡，而酒瓶内涌动的气体，就会让酒瓶变成一个不定时炸弹。据说，当时许多酒窖一年20%的瓶子是因爆炸而废掉的，而且在爆炸前是毫无征兆的，所以当时的香槟起泡酒又被称为“魔鬼酒”。

佩里侬修士非常苦恼，他花了40多年绞尽脑汁地抑制二次发酵，竭力去消灭气泡。可是幸运的是，他从没成功过。与此同时，他把橡木塞引入法国，并采用更坚固的英国玻璃瓶来灌装酒液，此举使香槟得以运往更远的地方，从而逐渐大放异彩。为了纪念唐·佩里侬的贡献，酩悦高端年份香槟正是以他来命名。

唐·佩里侬年份香槟 | 图片来源：luxuo.com

世事无常，人生变幻。冰酒和香槟如今风靡世界，但它们的诞生都并非刻意而为，而是在许多“痴人”的勇敢面对和坚持不懈中酝酿而来的。所以下次当你愁苦满心的时候，不要气馁，想想这些甜美醇厚的冰酒，这些清新灵动的香槟，或许转机就在不远处静候着你。以一句诗开始，再以一句诗结束，正是那“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”啊！与爱酒诸君共勉，Cheers!