近代红酒市场历史

葡萄酒网 2017-09-19

随着近代葡萄酒的兴起，葡萄酒业也引来了新的发展机遇，才有了我们今天所能品尝到的这些葡萄酒，近代葡萄酒的兴起将会使得世界红酒文化更加丰富多样，现在就让我们回看一下近代红酒市场的历史。

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近代红酒市场历史

近代葡萄酒的兴起

法国人的贡献在近代葡萄酒学的发展历史中，有一位被称作“葡萄酒酿造学之父”的伟大人物：刘易斯·巴斯德（Louis Pasteur，1822-1895），正是他奠定了近代葡萄酒学。他是一位法国的微生物学家、化学家，发明了巴氏杀菌法，开创了近代微生物学，而他对葡萄酒酿造的最大贡献是发现了酒精发酵的原理。在美国学者迈克·哈特所著的《影响人类历史进程的100名人排行榜》一书中，巴斯德名列第11位。那么，近代葡萄酒学中的葡萄酒定义是什么？简单而言，葡萄酒指的是经过发酵的葡萄汁。

发酵的化学公式如下：糖+酵母=酒精+二氧化碳酒的起源是从野生水果在成熟之后曝晒于阳光下而发生自然发酵作用开始的，葡萄酒也是如此，换言之，它可以酿造它自己。

成熟的葡萄含有天然的水分、果酸、糖，表皮的白色果霜则含有诱使酵母菌生长的营养成分，因此葡萄可以完全不用人工添加任何辅助物质，而能够自然完成发酵过程，并生产出一种含全天然酒精的饮料，即葡萄酒。

葡萄酒在瓶中陈年葡萄的颜色指的是葡萄皮的颜色，来自于皮中的花色素和丹宁成分，只有少数的染色品种果肉才含有色素。

葡萄色素成分复杂，因品种不同，色调各异，主要分为红、白两种：白、青、绿、黄等颜色的葡萄统称为白色品种；红、黑、紫、蓝等颜色的葡萄统称为红色品种。这也便形成了葡萄酒最基本的三种类型：将红色果皮和葡萄汁浸泡一起发酵，色素溶解在酒里的，叫做红葡萄酒；去皮只是发酵葡萄汁酿出的酒，叫做白葡萄酒；利用特殊方式将发酵过程产生的二氧化碳保存在酒里的，叫香槟或者气泡酒。

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