葡萄酒文化中酒精度的定义，涨知识了

葡萄酒文化博大精深，并不是一言两语就能说得清楚了，单单葡萄酒文化中酒精度的定义，恐怕就得花一段时间才能搞懂，搞明白，现在我们就一起去看看。

01 葡萄酒的酒精来自哪里?

葡萄酒是通过发酵得来的酒类饮品。在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精。

在一定程度上来说，葡萄中的糖分就是酒精度的来源。而高酒精高糖分的葡萄酒挂杯都会比较稠密。

02 酒精度为什么会有高有低?

这个问题的原因是多方面的。

其一，生长气候不同，葡萄品种之间的含糖量往往会有差异，在炎热的气候条件下，光合作用强烈，产出的葡萄含糖量很高。在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多，葡萄酒酒精度会较高。

凉爽的地区，光合作用较少，产出的的葡萄含糖量低，酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些。比如，澳大利亚的葡萄酒普遍都要比法国的葡萄酒酒精度高。

其次，葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低，这是决定葡萄酒酒精度的第一步。一般来说，根据酿酒方法和一贯风格，等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时，酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收，酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。

当然，在葡萄酒的酿制工艺中，酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配，同时，还可以采用特定工艺控制酒精含量，如用反渗法分离出酒精。

俗话说，众口难调。葡萄酒的酒精度有高有低不正也满足了不同的口感需求吗?

03 酒精度数对葡萄酒的影响?

如果酒精度数过高，会打破口感的平衡，酒精味刺鼻，会遮盖住其他香气。而酒精度数太低，支撑不起酒体，令口感单调，寡味，且容易变质，不易久藏。

所以，单纯的酒精度高低不能决定一款酒的优劣。例如大多数香槟和气泡酒度数较低，而澳洲葡萄酒普遍度数较高。但香槟和澳洲葡萄酒都享誉全球。

葡萄酒的风味是由单宁、酸度、甜度、酒精度、香气共同组成的，只有这五个因素得到完美平衡，才能称得上是优异。

04 常见的葡萄酒酒精度各是多少?

现在，葡萄酒的酒精度一般在8.5-15%之间。以下是一些常见葡萄酒的酒精度(大致所在的酒精度区间)，大家以后买酒选酒时可作参考。

(1) 酒精度较低的葡萄酒(<12.5%)

桃红葡萄酒：加州仙粉黛桃红葡萄酒(White Zinfandel)、葡萄牙桃红葡萄酒;

白葡萄酒：法国密斯卡岱(Muscadet)、德国雷司令、葡萄牙绿酒(Vinho Verde);

起泡酒：意大利阿斯蒂(Asti)和普罗塞克(Prosecco)。

(2) 酒精度中等的葡萄酒(12.5-13.5%)

红葡萄酒：法国博若莱(Beaujolais)红葡萄酒、勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒、波尔多(Bordeaux)红葡萄酒、意大利基安帝(Chianti)葡萄酒、西班牙里奥哈(Rioja)红葡萄酒;

白葡萄酒：法国阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒、意大利灰皮诺(Pinot Grigio)、新西兰长相思(Sauvignon Blanc)、澳大利亚雷司令、奥地利绿维特利纳(Gruner Veltliner);

桃红葡萄酒：法国桃红葡萄酒、西班牙桃红葡萄酒;

起泡酒：法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)。

(3) 酒精度较高的葡萄酒(13.5-14.5%)

红葡萄酒： 法国罗讷河谷(Rhone)红葡萄酒、意大利巴罗洛(Barolo)葡萄酒、澳大利亚西拉(Shiraz)、阿根廷马尔贝克(Malbec)、智利梅洛(Merlot)、加州赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮诺(Pinot Noir)和西拉(Syrah);

白葡萄酒：法国苏玳(Sauternes)白葡萄酒、澳大利亚霞多丽(Chardonnay)、加州霞多丽、长相思和维欧尼(Viognier)、南非白诗南(Chenin Blanc)。

(4) 酒精度很高的葡萄酒(>14.5%)

红葡萄酒：加州小西拉(Petite Sirah)和仙粉黛、意大利阿玛罗尼(Amarone);

加强型葡萄酒：葡萄牙波特酒(Port)和马德拉(Madeira)、西班牙雪利酒(Sherry)。

葡萄酒文化中酒精度的学问还真不少，这也证明，我们要学习的地方还有很多很多，继续努力吧！