葡萄酒的制作过程详解

葡萄酒网 2017-12-13

你知道一瓶葡萄酒从葡萄到葡萄酒的详细过程吗？你知道我们饮用的葡萄酒其实是经过层层的工序而酿造出来的神之水滴吗？今天，小编就带你看看葡萄酒的制作过程。

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葡萄酒的制作过程详解

第一步：采摘选料

选用小筐来采摘和运输葡萄，能够避免新鲜葡萄不受挤伤破皮。葡萄枝叶会连同受损、未成熟或腐烂葡萄一起，在经过选料台时被剔除。

第二步：去梗破皮

优质葡萄通过传输带传入压榨机，进行压榨去梗。根据不同类型的葡萄，压榨机和去梗机可以做适当的调整，通过保住更多的梗，而让大多数葡萄完好无损。

第三步：酒精发酵

压榨去梗之后，葡萄汁和葡萄皮将被泵入发酵桶中。发酵桶既可以是混泥土池，也可以是橡木桶，而最常见的是不锈钢桶。发酵开始，酒精含量上升，含糖量下降，还伴有二氧化碳产生。在此过程中，酿酒师可以通过控制温度的高低来加速或减缓发酵过程。

第四步：浸皮搅拌

发酵过程中产生的二氧化碳会令葡萄皮和葡萄梗上浮，在葡萄汁的上层形成“帽”。“帽”能阻止葡萄汁与氧气过多的接触。通过压“帽”搅拌，即能够防止葡萄汁溢出，也能从葡萄皮中萃取到更多的酚类物质，如单宁等。

第五步：苹果酸-乳酸发酵

酒精发酵一旦完成，酿酒师就可以选用导入乳酸菌让葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵，进而柔化口感，增加葡萄酒的风味等。

第六步：陈酿

葡萄酒被转入适合陈年的容器中，如小橡木桶。发酵后剩余的残渣将被再次压榨，通常会采用筐式压榨机来进一步提取单宁，酿造压榨酒。这种压榨酒既可以单独出售，也可以添加到正在发酵的葡萄酒中，来增加葡萄酒的复杂度和浓郁度。

第七步：换桶过滤

橡木桶陈酿的时间，一般为18个月。在此过程中，葡萄酒会有一定程度的蒸发，因此可以提前结束陈酿过程。换桶，往往是一举数得的事情。一方面，换桶能够阻止一些不期望的物质产生；另一方面，换桶还能过滤掉陈酿后酒中的漂浮物。比较理想的过滤澄清物有凝胶、黏土或鸡蛋清等。

第八步：调配

调配是有选择性的。酿酒师可以根据个人爱好选择直接装瓶，也可以选择与其他葡萄酒进行调配后再装瓶。

第九步：瓶内陈年

葡萄酒装瓶后通常会放置在酒架上进行陈年，尤其是一些优质红葡萄酒。瓶内陈年的时长取决于酿酒师。

第十步：贴标上市

在分销发售前，葡萄酒会进行贴标装盒或锡箔纸封瓶，一来保护酒瓶，二来保护软木塞。一切就绪后，就可以装运发售了。

以上就是葡萄酒的制作过程了，虽然繁琐复杂，但是想到酿造出来的葡萄酒，就一切都是值得的。

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