浅谈雪莉酒的二三事

雪莉酒有一个很美的名字，叫做瓶子里的西班牙阳光。之所以有这么一个称号，是因为雪莉酒是西班牙的一种历史悠久的加强酒，也是国酒，无数大人物都会被雪莉酒所征服，现在，小编就和你一起看看这诱人的雪莉酒。

雪莉酒的小故事

8世纪时，摩尔人（Moor）入侵西班牙，并将蒸馏技术带到了这个国家，之后西班牙当地的葡萄酒生产商才开始出产加强酒。雪莉酒首次出现在西班牙南部海岸一个名为赫雷斯（Jerez）的小镇，雪莉酒的英文“Sherry”就是由西班牙语“Jerez”音译而来。16世纪时，西班牙雪莉酒在欧洲备受推崇，并逐渐流传开来。

雪莉酒的酿造

雪莉酒是一种加强型葡萄酒（Fortified Wine），酒精度比一般的葡萄酒要高。几乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄帕洛米诺（Palomino）酿造。发酵完成后，酿酒师会通过添加酒精（通常会添加葡萄白兰地）来对基酒进行加强，最后再经过索莱拉（Solera）系统熟化。

经典口味的雪莉酒：

•干型雪莉Vinos Generosos

菲诺雪莉酒（Fino）

菲诺是一种干型的雪莉酒，发酵过程中，酒液表面漂浮有一层酵母，也就是酒花（Flor）。这层酒花起到了防止酒液氧化的作用，并赋予了雪莉酒新鲜的风味。菲诺雪莉酒的酒精度通常为15-17%，一旦开瓶，这种雪莉酒可能很快就会失去其风味，因此建议立即饮用并尽快喝完。

菲诺雪利是开胃酒的理想选择，这种雪利酒口感清爽，酸度较高，喝下一口，满口生津。喝腻了桃红葡萄酒，你可以尝试菲诺雪利作为开胃酒。菲诺雪利可以与多种食物搭配，比如口味温和的奶酪、杏仁、小银鱼、橄榄和生蚝。

曼萨尼亚雪莉酒（Manzanilla）

和菲诺一样，曼萨尼亚雪利酒是少有的咸鲜葡萄酒，有着大海的气息、带着果香和杏仁的味道，只有桑卡卢尔出产这种灰白草色的雪莉酒。她质轻细腻，浓烈无甜味。温和的海风使得在这个地方的酒霉花长得更厚，因此曼萨尼亚是众多雪莉酒中最干最烈的一种。

曼萨尼亚是搭配虾、牡蛎、扇贝、蛤蚌和其他贝类海鲜的好搭档，更是“tapas”的精妙配酒。此外，用它来搭配奶酪，尤其是西班牙陈年羊乳奶酪，更可以产生一种清新怡人的口感；搭配西班牙安达卢西亚的伊比利亚黑猪火腿，火腿则充满油脂和生肉的质感，曼萨尼亚的酒体轻盈细腻，而火腿则充满油脂和生肉的质感，一薄一厚，相辅相成。

欧罗索雪莉酒（Oloroso）

欧罗索雪莉酒（Oloroso）分为干型和甜型，是最富有代表性的雪利酒之一。而在干型的雪莉酒中，欧罗索是酒体最饱满的。这种酒颜色深邃称琥珀色泽，有浓郁的熟杏仁、甘草、烟草、可可、咖啡等熟香，并伴有微微焦糖味。同时，他也是酒精度最高的雪莉酒，平均酒精度为17-22%。人们经常将它和甜型雪莉酒混合，得到奶油雪莉（Cream Sherry）。

干型欧罗索雪利适合坐在壁炉前，配上一碟核桃，伴着一本好书，慢慢品饮。它也适合搭配主菜，如野禽或者配上奶酪的菜肴。甜型欧罗索雪利适合搭配鹅肝酱、野味，而且它还可以和浓咖啡或者牛奶咖啡一起饮用。

阿蒙蒂亚雪莉酒（Amontillado）

“阿蒙蒂亚雪利”（Amontillado）是雪利酒中的精品，通常为干型的“阿蒙蒂亚雪利”比“曼萨尼亚雪利”、“菲诺雪利”的陈年时间更长，口感也更复杂。它的酿造是通过向菲诺中添加纯酒精以提高酒精度，从而杀死酒花。由于失去了酒花的保护，酒就开始氧化。这种酒颜色更深，呈琥珀色，带有坚果的香气。

阿蒙蒂亚雪莉酒（Amontillado） 是配餐里深受喜爱的酒，它香醇却不厚重，细腻又不失层次，适合搭配奶酪、冷肉和肉酱。或者你也可将阿蒙蒂亚雪利酒洒在烤鸡上，使酒液和肉汁融合，得到独一无二的有坚果味的酱香。冰镇饮用更佳。

•天然甜型雪莉Vinos Dulces Naturales

佩西和麝香雪莉（PX and Moscatel）

这两种甜型雪莉中，佩德罗西曼尼斯（PX） 含糖量会高些，充满葡萄干、枣干、无花果干、咖啡、甘草和焦糖的香气。 Moscatel 也很甜，但风格较优雅。两种酒颜色都极为浓重，像浓浓的深褐色或深红木色糖浆。

天然甜型雪莉通常作为甜点酒饮用，饭后小小一杯足矣。酿得好的甜雪莉酸甜平衡不觉得腻，后味悠长而活泼，极适宜搭配奶油冰淇淋和巧克力等甜点。

•混合型雪莉Vinos Generosos de Licor

混合型雪莉算是利口酒的一种，在雪莉产区被称作 Abocado，其实就是干型雪莉与天然甜型以不同比例混调而成，大体可分为 Medium、Cream 和 Pale Cream 三种。

Medium呈亮琥珀色，兼具干型与甜型雪莉的香气，口感温润微甜，配醉蟹、宫保鸡丁、烧鹅等都很美味。Cream通体呈浓重的红木色，点缀着提子干、香草与木质芬芳，适宜作为开胃酒或搭配甜点、也可搭配浓郁酱汁的红烧料理。而Pale Cream带有酵母香气与轻微水果气息。适宜作为开胃酒或搭配 patés 肉片、鲑鱼和各式色拉，亦是一款可口的甜点伴侣。

关于雪莉酒的故事就先介绍这么多了，如果你还有关于雪莉酒的疑问，或者雪莉酒搭配的话，你可以看看搭配栏目的文章。