酿酒葡萄中的王者:赤霞珠

如果说酿酒葡萄之中谁才是真正的王者?小编的回答肯定是赤霞珠,赤霞珠这种全球分布最广的酿酒葡萄,也是最常被人们常常用来酿制红葡萄酒的品种,已经没有其他葡萄能与之一较高下,所以小编觉得酿酒葡萄之王非赤霞珠莫属。

酿酒葡萄中的王者:赤霞珠

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)原产于法国波尔多地区,1996年,加州大学戴维斯分校(UC Davis)葡萄种植与酿造学部门(UC Davis Department of Viticulture and Enology)的卡罗尔·梅雷迪斯博士(Dr. Carole Meredith)带领的研究团队通过DNA分型发现了赤霞珠的真正起源。研究结果显示,赤霞珠正是由品丽珠(Cabernet Franc)和波尔多白葡萄品种长相思(Sauvignon Blanc)在17世纪时通过自然杂交形成。随着时代的发展,赤霞珠在世界各地都在绽放它的风采,已知的种植区域有法国、美国、意大利、西班牙、澳大利亚、智利、南非、新西兰、东欧、俄罗斯、中国。

赤霞珠为什么会成为著名的酿酒葡萄?

赤霞珠标志性的特征是颗粒较小,皮厚,颜色呈深蓝色。赤霞珠的葡萄籽多,因而酿制的葡萄酒单宁含量丰富;又因其皮厚,所酿制的葡萄酒颜色深浓,此外,赤霞珠不易腐烂。与其他种植广泛的葡萄品种相比,赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量丰富。因此,它酿制出的葡萄酒颜色深浓,可进行长时间的浸渍,具有巨大的陈年潜力。

酿酒葡萄中的王者:赤霞珠

另外,赤霞珠适宜在炎热的砂砾土质中生长,因为果粒小但皮比较厚,所以成熟的时间比较晚,也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚,春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性,也是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因。

赤霞珠酿造的葡萄酒是什么味道呢?

首先,赤霞珠酿制的葡萄酒颜色非常的深浓,一般呈淡宝石红,澄清透明。

酿酒葡萄中的王者:赤霞珠

典型香气:黑加仑、黑醋栗、黑樱桃、青椒、薄荷;烟熏、香草、咖啡、雪松等橡木带来的风味。陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气。

有时候我们买到一瓶含有赤霞珠的葡萄酒会发现,它不是单一赤霞珠酿制,会含有其他的葡萄品种,这一现象,在法国酒中体现的尤为明显。因为赤霞珠本身的特点,加上波尔多当地的土质和偏冷的气候等因素,使得波尔多地区新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬,需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以,波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒,而是混合一定比例的美乐、品丽珠等品种以柔化口感,增进酒的平衡度和丰富性。

但是新世界产酒国(主要指、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家)中,因为有着充足的阳光,较温暖的气候,所培育的赤霞珠可以达到充分的成熟,也会被用来单独酿酒。

赤霞珠必须是在橡木桶内发酵酿制陈放,根据等级的不同,需要陈放数月到数年。

赤霞珠的发酵过程需要较高的温度,一般需要超过30℃,而在此基础上,温度稍高一些,赤霞珠就会散发出更浓郁的香气和拥有更醇厚的颜色;温度稍低呢,则存留更多果香。

赤霞珠的小秘密

1.大多数红葡萄酒的酒精度一般在12.5%—14.5%,而由赤霞珠酿造的红葡萄酒酒精度通常都稍高,一般在13.5% —15.5%。

2.赤霞珠都是妥妥的红肉拍档。属于“重口”范畴的它含有比其他葡萄酒更多单宁、有机酸等能助消化的物质,它们可以“柔化”红肉的脂肪颗粒和蛋白纤维。

3.曾经一瓶 6 升装的 1992 年啸鹰赤霞珠(Screaming Eagle Cabernet Sauvignon)在纳帕谷葡萄酒拍卖会上以 50 万美元的高价售出,成为了全球单瓶拍卖价最贵的葡萄酒。

以上就是关于酿酒葡萄赤霞珠的相关介绍,那么最后,小编要问你了:谁是酿酒葡萄之王呢?

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