澳洲最经典的雷司令葡萄酒产区：克莱尔谷 VS 伊顿谷

全球最好的雷司令（Riesling）国度非德国莫属，能酿造出千变万化的葡萄酒风格，既有干型的珍藏酒（Kabinett），又有晚采收的精选葡萄酒（Auslese），还有贵腐葡萄酒（TBA）和冰酒（Eiswein），环肥燕瘦应有尽有。除了德国，还有一个国家的雷司令也是全球顶尖的，那就是澳洲。澳洲有 2 大雷司令产区：伊顿谷（Eden Valley）和克莱尔谷（Clare Valley）。今天就来聊聊克莱尔谷和伊顿谷的魅力。

1、克莱尔谷和伊顿谷的历史

克莱尔谷位于洛夫蒂山脉（Mt Lofty）以北，距离南澳（South Australia）首府阿德莱德（Adelaide）150 公里，距离巴罗萨谷（Barossa Valley）仅 1 个小时车程。19 世纪 40 年代，James Green 为躲避迫害从西里西亚逃离到克莱尔谷，并在这建立了克莱尔谷最早的葡萄园，并开始酿造葡萄酒。到 60 年代前，克莱尔谷主要出产加强酒和无核葡萄干，之后转为酿造静态型的佐餐酒。

伊顿谷是南澳一个很小的城镇，离阿德莱德一个半小时车程。据说因其境内有一棵树刻有“Eden”的字样，从而得名伊顿谷“Eden Valley”。伊顿谷的第一个葡萄园是由英国人约瑟夫吉尔伯特（Joseph Gilbert）于 1847 年建立，也是澳大利亚第一个种植雷司令的葡萄园。直到现在，伊顿谷依然是以酿造雷司令葡萄酒为主。

2、克莱尔谷和伊顿谷的风土

克莱尔谷产区长 35 公里，宽 5 至 10 公里，分为 5 个子产区。这些子产区的土壤类型和海拔高度等微气候的差异较大，其葡萄和葡萄酒风格也各具特色。整体上克莱尔谷为大陆性气候，多数葡萄园集中在 200-500 海拔高度上，夏季气候温暖偏热，午后会吹起凉风，从而调节了白天的高温，有效地延长了葡萄成熟时间。这种气候非常有利于雷司令酚类物质成熟和保持一定酸度，从而葡萄酒具有一定的酒体和复杂性。克莱尔谷具有丰富的葡萄园和酒庄，被詹姆斯·韩礼德（James Halliday）称为澳大利亚最美丽的葡萄酒产区之一。

伊顿谷山峦绵延，萄园起伏，古岩兀立，与开阔的牧场和古老的桉树相映成趣，一直被称作巴罗萨谷的“伊甸园”。伊顿谷只有高地伊顿（High Eden）这一个子产区，产区的土壤主要是多石的黏土和砂质的壤土，海拔高度普遍在 380 米至 629 米之间，气温比巴罗萨谷低很多，比较凉爽。这样的气候条件会造就葡萄成熟比较缓慢，成熟期相对较长也利于雷司令葡萄的成熟。

3、克莱尔谷和伊顿谷葡萄酒特点

克莱尔谷凉爽的夜晚与较大的昼夜温差成为了种植雷司令的温床，使得这里的雷司令拥有非常诱人的酸度。克莱尔谷雷司令葡萄酒是干型雷司令的代表，最闻名于世就是不经过橡木桶陈酿的酿造风格，标志特征就是具有活力的柠檬和柑橘类果香以及令人振奋的酸味。年轻时雷司令葡萄酒常常酸度让牙齿发麻，但依然非常的诱人，忍不住想喝第二口。经 5-6 年陈年后，雷司令葡萄酒跳跃的酸度开始逐渐减弱，酒体愈加平衡和柔和，在口里会有一种圆润的滋味，非常可口。年轻雷司令葡萄酒的柠檬清香也发展成美妙的矿石香气。

上等的克莱尔谷雷司令葡萄酒陈年 10 年后，口感变得完美和谐，余味也变得悠长。有些20 年以上的雷司令葡萄酒，不但没有橡木的味道，反而酝酿出一股淡淡焙烤坚果的香味，令人赞不绝口。克莱尔谷不管在年轻状态下，还是陈年后，均保持非常高的品质，因此也得到“澳大利亚雷司令之乡”的美名。

伊顿谷主要的白葡萄品种就是雷司令，历来也就有酿造上好雷司令葡萄酒的传统。伊顿谷雷司令葡萄酒通常有浓郁的酸橙等水果香气，同时有迷人的花香和少许矿物质香味，口感馥郁，酒体细腻，非常清爽。陈年后，伊顿谷雷司令葡萄酒可以产生果酱、烘烤和金银花等迷人风味，好的雷司令需要陈酿 10 年才能达到最佳的品鉴时间。

4、克莱尔谷和伊顿谷知名酒庄

克莱尔谷和伊顿谷都是澳洲非常有特点的葡萄酒精品产区。克莱尔谷 5 大子产区有很多酒庄出产高品质并具独特性的雷司令葡萄酒，其中以格罗斯酒庄（Grosset）名气最大。伊顿谷虽然面积不如克莱尔谷大，但也有非常多的精品酒庄，尤其是闻名于澳洲的翰斯科酒庄（Henschke）。

（1）克莱尔谷：格罗斯酒庄

格罗斯酒庄位于澳大利亚著名的葡萄酒产区克莱尔谷的南端，是澳大利亚最杰出的酒庄之一。这里出产的雷司令葡萄酒是澳大利亚顶级白葡萄酒的标杆。

格罗斯酒庄葡萄园里采用有机栽培法，不进行机器作业，等到葡萄达到最佳成熟度后，才会进行采摘。酒庄精细化管理保留了葡萄原本的个性，从而能酿造出国际上广受赞誉并最具独特风格的葡萄酒，每年葡萄酒产量最多1万箱左右。

庄主杰弗里•格罗斯（Jeffrey Grosset）在雷司令峰会上，被选举为“年度国际雷司令酿酒师”，被英国《醇鉴》（Decanter）选为“世界十大白葡萄酒顶级酿酒师”，以及被《葡萄酒与烈酒》（Wine & Spirits）评为“50 位最具影响力的酿酒师”。

（2）伊顿谷：翰斯科酒庄

翰斯科酒庄位于伊顿谷产区，是当地一座著名的家族式酒庄，创建于1862年，是澳大利亚早期葡萄酒工业的先驱者。翰斯科是家族传承式酒庄，目前已传承至第六代，酒庄每一代人都为这个优秀的酒庄品牌而不懈努力。酒庄采用生物动力法管理和种植葡萄树，充分发挥出每个葡萄品种的特异性，打造最具典型性风格的葡萄酒，其中以“神恩山（Hill of Grace）”葡萄酒最为出名。自1958年问世以来，翰斯科酒庄就具有很高的影响力，与奔富酒庄（Penfolds）的“葛兰许”并称为澳洲酒王。

2011年，翰斯科酒庄被悉尼先驱晨报（The Sydney Morning Herald）评选为“澳大利亚年度最佳酒庄”。

5、克莱尔谷和伊顿谷葡萄酒选购指南

克莱尔谷是“澳大利亚雷司令之乡”，知名度会更响亮。克莱尔谷雷司令葡萄酒的柠檬和柑橘风味更加突出，年轻时酸度会偏高，而伊顿谷雷司令葡萄酒的柚子香气更加突出，酸度相对不高，口感也比较清爽。如果接受不了高酸度的雷司令葡萄酒，那可以选择伊顿谷。

克莱尔谷雷司令葡萄酒陈年后比伊顿谷表现会更加突出，尤其是陈年 5 年以后，酸度渐渐变得柔和细腻，口感也饱满，同时富含矿物质味。如果你厌倦了清爽型雷司令葡萄酒，那选择一款具有深厚复杂的老年份克莱尔谷雷司令葡萄酒，保证没错。

6、克莱尔谷和伊顿谷葡萄酒配餐

克莱尔谷和伊顿谷都是以出产干型雷司令葡萄酒为主，年轻时，酸度均较活泼，价格也不贵，主要搭配海鲜、寿司和蔬菜沙拉等，但由于酸度较活泼，也特别适合搭配中国菜肴的辣味，如湘菜和川菜等。