芝华露：意大利第一个可长期收藏的高档干白葡萄酒

诞生于1987年的萨拉堡芝华露(CERVARO)干白，是意大利第一可以长期收藏的高档干白葡萄酒，萨拉堡是安东尼世家旗下的著名葡萄酒庄之一。在芝华露干白诞生以前，由于工艺等问题，意大利的白葡萄酒并不适合长期保存，为了酿造高品质的葡萄酒，安东尼侯爵仔细研究了旗下各葡萄园的风土特点，最终决定在萨拉堡打造意大利第一个可长期收藏的高品质白葡萄酒。

萨拉Sala堡是建造于1350年的中世纪堡垒，坐落于Umbria翁不里亚大区，距离历史文化名城Orvieto奥维多只有18公里，安东尼世家于1938年购买了萨拉堡及其周围的土地和葡萄园。萨拉堡酒庄总面积500公顷，其中位于海拔200-400米之间的140公顷土地，富含上新世火山沉积成因化石的粘土，种植了3个本地品种和引进的霞多丽葡萄。

芝华露干白CervarodellaSalaUmbriaIGT，由90%霞多丽Chardonnay和10%格莱凯多Grechetto混合酿造。第一支芝华露诞生于1987年，是萨拉堡的旗舰产品，赢得了全球葡萄酒界广泛的认可及无数爱好者。

酿造芝华露的霞多丽葡萄是目前全球最受欢迎的白葡萄品种，它在气候和土壤差别很大的区域种植都容易存活，并且会具有非常鲜明的当地风土特征，这就使其成为最具表现力和变化的白葡萄品种并大受欢迎。

酿造芝华露的格莱凯多葡萄是一种厚果皮的翁不里亚本地特色葡萄品种，色泽深黄，果汁非常酸，产量低，单宁显著。它可酿造丰满的酒，闻起来辛辣，有刚刚切割的干草气息，结构坚固优雅，有很好的陈酿潜力。安东尼世家将10%的格莱凯多配合90%霞多丽葡萄，使芝华露干白具有更佳的表现和口感，在保持鲜明的本土特征同时，又深具国际顶级白葡萄酒风范。

酿造芝华露的葡萄来自于萨拉堡葡萄园里15-20年树龄的葡萄藤，为了保持酿造芝华露的葡萄保持较低的温度，工人们只在夜间采摘葡萄，并在去梗和压榨操作之前先冷藏。因为霞多丽和格莱凯多两种葡萄成熟的时间不同，因此两种葡萄发酵和熟化的时间和工艺也不同。

霞多丽经过短期(4-6小时)的冷浸渍，然后被放在法国小橡木桶里发酵18天;然后放在橡木桶里6个月，经历完整的乳酸发酵。而格莱凯多，则是在不锈钢罐里发酵、老熟。经历这些发酵之后，酿酒师根据当时的情况决定最佳的混酿方案，在装瓶之后葡萄酒在萨拉城堡古老的地下酒窖里还要陈酿10个月以上才能被饮用。

2011年份的芝华露干白呈现明亮的黄色，高光部分带绿色。散发烘烤香气，伴随柑橘、热带水果调性，轻微的奶油感觉，，并且与香草的味道融为一体，使得葡萄酒的香味更加复杂。芝华露葡萄酒适合在瓶内陈放多年，可以获得更好且更加丰富的气味和口感变化。芝华露2011年份酒获得wineadvocator《葡萄酒倡导者》杂志94+的高分，同时获得意大利侍酒师协会AISBibenda指南给出的五星最高评价。

萨拉堡由AngeloMonaldeschidellaVipera家族由1350年建造，这个家族在公元9世纪就追随查理曼来到了意大利。从1300年开始，各个家族成员为了争夺Orvieto城的控制权而彼此征伐，霸主之争变得如此激烈，以至于1337年，Angelo和他的三个哥哥每个人都建造了一个不同名字的封建领地，最大的被叫做Cervara(雄鹿)，另一个叫做Cane(狗)，第三个叫做Aquila(鹰);Angelo，整个家族中最好战的成员的领地，叫做Vipera(蝰蛇)。在今天的萨拉堡，仍可看到鹿与蛇家族分支曾经联姻的家族标志。芝华露这个名字来自于theMonaldeschiDellaCervara，是雄鹿的意思。

安东尼世家于1938年购买萨拉堡，就在同一年，现任安东尼世家的掌门人安东尼侯爵Piero先生诞生在托斯卡纳。第一支芝华露酒使用的是1985年的葡萄，并在1987年面世。自1986年份开始，芝华露酒酿造加入了乳酸发酵的过程，并在之后的近30年里不断改进酿造工艺。