如何区分葡萄酒是“荤酒”还是“素酒”呢?

葡萄酒网 2016-11-14

素食葡萄酒

现如今,越来越多的人讲究吃素食。那么葡萄酒也是素食吗?

在葡萄酒的酿造过程中,酿酒师为了酿造出符合要求的葡萄酒,可以添加少量添加剂对葡萄酒进行处理,允许加入的添加剂约70多种,包括乳制品和动物制品。那么,你喝过的葡萄酒是“荤酒”还是“素酒”呢? 

如何区分葡萄酒是“荤酒”还是“素酒”呢?

“荤”类添加剂

1. 蛋清(Egg Whites)

在旧世界葡萄酒国家,蛋清经常被用于葡萄酒下胶。蛋清带有一个正电荷,容易吸引葡萄酒中带有负电荷的活性分子。两者结合后会沉入桶底,方便人工进行过滤。值得注意的是,如果酿酒师使用新鲜鸡蛋的蛋清来下胶,会先将蛋清磨成粉末状,防止新鲜鸡蛋带有细菌,会对葡萄酒造成污染。 

2. 酪蛋白(Casein)

酪蛋白是牛奶中的蛋白质成分。它可以用来减少红葡萄酒中的单宁成分,也可以帮助白葡萄酒减少氧化产生的物质。 

3. 壳聚糖(Chitosan)

壳聚糖提取自贝类产品,被广泛运用在白葡萄酒的酿造过程中。另外,酿酒师常将它与水溶性二氧化硅(Kieselsol)结合使用,下胶效果更佳,而且对葡萄酒品质影响很小。 

4. 明胶(Gelatin)

明胶提取自动物的骨骼,是使用范围最广的一种下胶剂。它可以用在发酵前或发酵完成后,可以帮助红葡萄酒除去多余的酚类物质,还可以帮助白葡萄酒降低苦味。 

5. 鱼胶(Isinglass)

鱼胶就是某些特定鱼类的鱼鳔,内含胶原蛋白,被广泛用于白葡萄酒的下胶中。通常,酿酒师在发酵完成后采用鱼胶进行下胶,不会影响葡萄酒的风味和口感。 

“天然”添加剂

1. 活性炭(Activated Charcoal)

活性炭提取自植物,是纯天然的下胶剂。当葡萄酒颜色过浓,或者风味刺鼻时,可以用活性炭来吸附多余的颜色和气味。另外,活性炭电荷呈中性,可以自溶于酒液中,并且对葡萄酒品质没有影响。 

2. 膨润土(Bentonite)

膨润土是采用火山灰炼制而成,是使用频率较高的天然澄清剂之一。在葡萄酒发酵前或者发酵后,酿酒师都可以使用膨润土来吸附酒液中的悬浮物。 

3. 偏酒石酸(Metatartaric Acid)

很多植物都含有偏酒石酸。在酒庄进行倒罐之前,它可以被用来沉淀酒液中的钾晶体。

如何选取“素食”葡萄酒?

目前,全球还没有推出“素食酒”认证标志,所以人们还是难以分辨一款酒是否属于素食类。不过大家可以上网搜索这款酒的酿酒工艺,或者读取酒标上的信息。 

如果你想选择天然的绿色葡萄酒,可以试着寻找标有以下字样的葡萄酒。 

1. 有机认证(Certified Organic)

“有机认证”指葡萄种植过程中不使用任何化学药品、杀虫剂和肥料,而且在葡萄酒酿造过程中未使用二氧化硫。 

2. 生物动力法(Biodynamic)

实行生物动力法的酒庄不使用杀虫剂,具有一个可持续的葡萄园系统。 

3. 鲑鱼保育计划(Salmon-Safe)

这个标志表明酒庄注重生态平衡,保护葡萄园与周围环境的和谐发展。

【免责声明】:葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。
最新热搜词 查看更多>
葡萄酒网·线上酒展
成功对接
 
09-21张*士成功领取葡睿酒业样酒
09-21李*生成功领取新濠世纪样酒
09-21金*士成功领取萨迪拉诺酒庄样酒
09-21许*成功领取智利君尚庄园样酒
09-21廖*成功领取葡巢酒业样酒
09-21叶*成功领取BOSCA佰世嘉酒庄样酒
09-21苏*成功领取澳美酒业集团样酒
09-21谢*祥成功领取欧其诺酒业样酒
09-21彭*杰成功领取广州乐富酒业有限公司样酒
09-21何*生成功领取西班牙库尼酒庄集团样酒
09-21徐*成功领取都度酒庄样酒
09-21李*成功领取南非沙拉之河样酒
09-21陆*冰成功领取美贺庄园样酒
09-21鹏***酒成功领取智利黑猫葡萄酒样酒
09-21卜*伟成功领取西班牙库尼酒庄集团样酒
09-21李*成功领取南非拉斯藤堡酒庄样酒
09-21梁*姐成功领取珠海新澳业样酒
09-21王*成功领取大地珍藏葡萄酒样酒
09-21贺*扬成功领取广州乐富酒业有限公司样酒
09-21张*生成功领取萨迪拉诺酒庄样酒
09-21李*成功领取浙江煊熠国际样酒
09-21刘*成功领取西班牙Agrosmart酒庄联盟样酒
09-21梅****爵成功领取醇尚酒业样酒
09-21李*鲁成功领取起泡天下样酒
09-21李*成功领取都度酒庄样酒
09-21范*生成功领取南非幸存者酒庄样酒
09-21庆*成功领取意大利Varvaglione酒庄样酒
09-21丁*成功领取苏州远豪商贸样酒
09-21董*生成功领取意大利Feudi Salentini样酒
09-21王*华成功领取起泡天下样酒
09-21解*生成功领取起泡天下样酒
09-21刘*勇成功领取港发酩品荟酒业样酒
09-21李*成功领取葡萄牙特茹产区样酒
09-21敬*龙成功领取欧其诺酒业样酒
09-21钟*成功领取南非拉斯藤堡酒庄样酒
09-21林*成功领取澳美酒业集团样酒
09-21李*军成功领取澳美酒业集团样酒
09-21王*杰成功领取起泡天下样酒
09-21许*敏成功领取音符葡萄酒样酒
09-21赵*平成功领取欧其诺酒业样酒
09-21邓*军成功领取港发酩品荟酒业样酒
09-21钟*生成功领取新濠世纪样酒
09-21何*师成功领取起泡天下样酒
09-21孙*霞成功领取西班牙库尼酒庄集团样酒
09-21孟*成功领取美贺庄园样酒
09-211*********8成功领取智利安卡夫人葡萄酒样酒
09-21陆*成功领取起泡天下样酒
09-21李*成功领取醇尚酒业样酒
09-21邓*舞成功领取智利安卡夫人葡萄酒样酒
09-21凌*生成功领取温州嘉隆贸易有限公司样酒
我的
关于
找酒
新闻
百科
点击下方菜单栏“”或“”,选择“分享”, 把好文章分享出去! ×

1. 点击右上角 “

2. 选择“”分享给朋友

全民转发上头条
动一动手指,转发给好友
即可占领葡萄酒头条
立即转发