用这些美物来唤醒你的葡萄酒

葡萄酒网 2016-11-14

对葡萄酒爱好者来说，功能齐全、精致美观的酒具是品尝好酒不可或缺的工具。在酒具中，醒酒器（decanter）的选择也体现了所有者的生活品味和态度。但并不是所有的酒都需要经过醒酒器的处理，根据葡萄酒自身的情况和饮酒人的习惯、喜好来确定。

用这些美物来唤醒你的葡萄酒

醒酒器主要有两个作用：“醒酒”和“滗酒”（bìjiǔ）。“醒酒”和“滗酒”都是为了让葡萄酒呈现最佳的品尝状态，但两者存在一定的区别。

醒酒

醒酒主要是为了让葡萄酒与空气充分接触，唤醒封闭的酒香，让生涩的单宁变得圆润，同时除去因为幽闭瓶中产生的异味。一般情况下，未成熟的葡萄酒或酒体沉重的葡萄酒需要进行醒酒。不要认为醒酒只是对红葡萄酒专属操作，一些木桶陈酿的白葡萄酒和比较封闭的白葡萄酒经过醒酒后，将呈现更愉悦的饮用状态。

醒酒的操作并不复杂，将打开软木塞的葡萄酒缓慢倒入醒酒器中，根据葡萄酒自身情况确定放置的时间。通常，有经验的侍酒师开瓶后经过初步品尝确定醒酒的时长，在醒酒过程中，可以再次品尝以确定醒酒时间。时间从十几分钟至十几个小时不等。

滗酒

滗酒也称为换瓶，主要用于分离葡萄酒中的残渣或沉淀物，获得干净的酒液。伴随滗酒的过程，也起着醒酒的作用。需要滗酒的葡萄酒以陈年老酒居多。因为葡萄酒在长年累月的放置过程中，其单宁以及凝集的色素形成了“沉淀”，沉淀物如果过多，不仅影响视觉感受，而且也可能会造成一些苦涩的口感和沙粒般的口感。对于陈年美酒来说，不一定经受得了过度的氧化，所以此时用到的容器最好是细狭的瓶子。

相较醒酒，滗酒复杂一些，步骤如下：

❶ 准备滗酒前，最好将葡萄酒竖立放置24小时，或更长时间，让沉淀物自然沉降至瓶底。

❷ 清洗滗酒器，擦拭干净，保证干爽。

❸ 轻柔地打开软木塞，将瓶颈部分擦拭干净。

❹ 在瓶颈下面放置蜡烛或手电筒，以看清葡萄酒流经的状态。

❺ 随后轻柔而平稳地将酒倒入滗酒器中。

❻ 当瓶颈部出现沉淀物就停止倒酒。有时候沉淀物不太明显，发现酒液浑浊或出现颗粒就停止倒酒。

❼ 剩余含有大量沉淀物的酒液可以舍弃。

醒酒器使用后应当尽快使用温水冲洗干净，清洗时不需要使用洗涤剂。如果污垢较多，可以装入专用的不锈钢珠，晃动醒酒器进行清洗。

侍酒师专业的“醒酒”和“滗酒”操作，会为大家带来震撼的视觉享受和浓重的仪式感。除了功能性，醒酒器优美的线条和设计，也给人以美的体验。