葡萄酒与美食互相搭配的基本原则

葡萄酒与美食的搭配，就像婚姻一样，是相辅相成的。有意思的是在法语里，虽然“Mariage”一词的意思和英语的marriage一样都是“婚姻”，但在法国“Marigage”也常常用于葡萄酒和食物的搭配。一款搭配适宜的葡萄酒，不仅能很好地衬托出盘中佳肴的风味，还能为其增色不少。如果想做到最好的搭配，首先要了解的就是酒和菜的基本元素，考虑如何去平衡们而不是要让它们某一方过于突出，否则会影响酒和菜的原有风味。

不过要想找到葡萄酒和食物的完美搭配，我们需要学习更多的葡萄酒知识。我们知道为什么学习外语和数学（老师逼的），我们也能找到充分的理由去学习画画（父母给报的兴趣班），但是我们为什么还要学习一个饮料呢？肯定有人会反驳说葡萄酒多么的高雅浪漫，怎么能是饮料呢。对的葡萄酒在本质上就是饮料，除了里面的成分大部分是水，还有另外一个原因是喝葡萄酒也能解渴，帮助食物更好的下咽，从这一点上看葡萄酒和可乐一样都是饮料，只不过葡萄酒是所有意料中最复杂的一种。

虽然都是外来的饮料，每一灌可口可乐都是一样的味道，无论在什么地方什么时间喝，可乐就是可乐。葡萄酒就不一样了，同样是赤霞珠（英文名字叫Cabernet Sauvignon，有人简称Cab或者CS，也有人翻译成卡本内·苏维浓）葡萄酒，产自不同酒庄也会风格各异，同一酒庄不同年份的表现也有高低不同。另外除了葡萄酒的产地，酿造工艺，当地的历史，饮食，文化对葡萄酒都有一定都影响。只有通过学习才能更快速的理解这些不同，对葡萄酒的了解越多越有利于体会葡萄酒的美好。

有人觉得葡萄酒品尝是‘品酒师’的责任，平时喝喝就算了，葡萄酒的特殊性在于葡萄酒的知识有助于对葡萄酒的欣赏，知道的越多对于葡萄酒的欣赏越有帮助。这一点特别像绘画，不懂绘画技巧和流派并不妨碍看一副油画，但是懂得的越多能能从一副画中看到的东西越多，不懂太多的品酒技巧不妨碍你喝葡萄酒，但是如果你懂得品种特征或者了解产区风土从葡萄酒中得到的乐趣会更多。

高档的餐厅点酒不是一件轻松的事，虽然可以求助侍酒师，自己知道更多的葡萄酒知识才能更好的和侍酒师沟通。学习葡萄酒，有助于你了解饭局上如何点酒，找到最佳的葡萄酒和食物的搭配。

在葡萄酒与美食搭配时有一些基本的原则，这些原则能帮助我们去避免酒和食物互相抵触，或者某一方过于强大。接下来我们看一下这些基本的原则：

食物的重量和酒体

首要的因素是匹配的食物和酒的口感，味较重的食物，例如野味（鹿肉或者野鸡）、熏肉和红烧肉，通常优先考虑的是厚重浓郁的红葡萄酒，酒体比起颜色和香气来说，是考虑配餐时最重要的部分。与肉类搭配时，重酒体的白葡萄酒比轻酒体的红葡萄酒更加适合。清淡的食物，例如白肉或者鱼，则需用更加细致的酒来搭配。尽管白葡萄酒是最常见的选择，不过轻酒体、低单宁的红酒也可以和它成功地搭配。

食物香气和酒香气的浓郁度

这是第二个要考虑的重要元素，香气浓郁度和酒体相似，但并不相同，如果是蒸食，比如蒸土豆或者芋头，配以香气清淡葡萄酒更加合适；而烧烤的食物，则用香气浓郁的葡萄酒更好。

酸食和高酸的酒

食物的酸味会让葡萄酒尝起来酸度降低，减少一些新鲜和活力。由于这个原因，任何食物的酸度必须和酒里面的酸度相匹配。例如西红柿、柠檬、香醋都有很高的酸度，它们适合和高酸度的酒搭配。意大利食物中的主要配料是西红柿和橄榄油，以及其他一些酸性原料， 例如柠檬、醋油等，因此，酸食搭配高酸度的意大利酒是最佳的。

甜食和甜酒

当我们吃一些较甜食物的时候，干酒喝起来则显得更酸，想象一下吃一颗糖果，然后咬一口青苹果的感觉，是不是会酸掉你的牙齿？甜的食物最好与甜度相同的甜酒搭配，晚收甜酒、贵腐甜酒、德国TBA甜酒都是搭配甜点和甜食的理想选择。

蛋白质丰富的肉和高单宁的酒

单宁会和蛋白质起反应，许多食物都含有蛋白质，尤其是半熟的红肉，蛋白质可以软化单宁在口里的粗涩，同时肉质在口中显得也更加鲜嫩。因此，高单宁的红酒，西拉子、赤霞珠非常适合搭配烤肉以及牛排。清淡低单宁的红葡萄酒，例如博若莱（Beaujolais）、 意大利的瓦尔波利切拉（Valpolicella）都和白肉搭配得很好，因为白肉中的蛋白质含量很少，比羊肉和牛肉少很多。

咸食与甜酒及干酒

咸的食物会增强甜味，意大利熏火腿和无花果，就是一个经典的搭配，酒的原理也是一样，例如羊乳干酪和苏玳的甜酒、蓝莓奶酪和波特酒都是相当著名的搭配。

油质食物和高酸的酒

具有较高酸度的酒和油质食物搭配很好，酒中的酸度可以降低食物的油腻感，例如勃艮第的黑皮诺和北京烤鸭被一致认为是经典搭配。

如果高单宁的酒与油质食物搭配，则会产生令人不愉快的金属味，比如被称为海中黑金的黑鲔鱼，最好吃的部位为腹部，油脂含量丰富，但不适合与高单宁的红酒搭配，低单宁口感柔和的红酒会更好一些。

辣食和微甜的白酒

辛辣的食物，例如川菜，最适合搭配微甜的干白葡萄酒，例如迟摘的德国葡萄酒，其甜味能够遮挡辣味。但浓郁的红酒不适合，因为辣味会凸显酒中的酒精味，使喉咙更加火热。食物里面的香气经常和酒里的香味相互补充又形成反差，食物里面的主导香味通常来自于调料。法国琼瑶浆里面的辛香和亚洲料理搭配非常不错，带着美妙烤面包气息的香槟适合搭配轻度烘烤的三文鱼，水果色拉则非常适合与芬芳的蜜思嘉（Muscat）葡萄酒搭配。

经常听有人说“你喜欢的葡萄酒才是好的葡萄酒”，学习葡萄酒可以让你更容易找到你喜欢的葡萄酒，避开你不喜欢的葡萄酒。如果你喜欢霞多丽（Chardonnay，也有人翻译成莎当妮或者雪当利），你又知道勃艮第（Burgundy）的白葡萄酒也是用她酿造的，你就可以大胆的尝试勃艮第白葡萄酒。如果你喜欢加州的金粉黛（Zinfandel，又翻译为增芳德），你又知道这个品种和意大利的普里米蒂沃（Primitivo）是统一品种，你可以多多尝试意大利版本的这个品种酿造的葡萄酒。

葡萄酒知识可以帮助我们更好的享受葡萄酒，如果所有的葡萄酒都按照惯例“红葡萄酒室温下饮用”，你可能错过喝适当冰镇过的博若莱葡萄酒的乐趣。如果配餐时只知道“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”，那么你就没有机会体验上面我们提到的“北京烤鸭配黑皮诺葡萄酒”的精彩体验了。