如何品酒找出白诗南（Chenin Blanc）？

葡萄酒网 2016-11-16

最近我的WSET品酒班学生都在努力埋头苦读，准备参与快将举行的考试。因为考试分成两部分，一部分理论，另一部分是品酒，大家都很紧张地加紧练习，务求在考试中取得好成绩。日前我为他们进行了一个复习课，并设计了一系列的练习和模拟考试，好让他们习惯考试模式，到真正考试时或可更为镇定。

由于品酒班的考试需要品酒，好几位同学一看见杯中酒液便立马紧张起来，练习时更一时把已经具备好的知识忘了。其实蒙瓶品酒需要冷静对待，事前把脑海里的硬数据整理储存，多练习配对酒的风格和味道，到考试时冷静地把眼前的酒的笔记有条理地列出，然后配合脑内数据抽出再分析，那么对猜对来源地的把握便会更大──虽然，即使猜对来源地只是能为此次考试获取2分（一款酒的满分为25分），但学生仍是很在意猜不猜中产区和品种。

要从芸芸的葡萄酒中找出符合的品种和产地，确实需要大量的知识和经验，世界级酒业名衔葡萄酒大师（Master of Wine）和侍酒大师（Master Sommelier）就是考核学员的品酒和分析能力。但WSET的证书课程无须这样艰深，试卷中会列出好几款酒，以供选择，因此只要学员对几款明显有不同风味的酒中找出最符合笔记特点的，便有机会猜中酒的产地和品种，前提是学员要先对不同产区和品种有基本的分辨能力。

白酒中最常见的品种主要是雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）和莎当妮（Chardonnay），然后还有灰皮诺（Pinot Gris或Pinot Grigio）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、白诗南（Chenin Blanc）、榭密雍（Semillon）、维欧尼（Viognier）和大量较冷门的葡萄等。假如你的杯中物是不经木桶陈年的白诗南，如何从中抽丝剥茧，知道是它呢？我们进行蒙瓶品试白酒时，鉴貌辨色是少不了，莎当妮不属香气品种，花香通常欠奉，一般会容易被剔出；法国灰皮诺偏金黄，意大利灰皮诺只有简单柠檬味道，琼瑶浆的香味过盛，年轻榭密雍香气单一，成熟的却会有浓烈的杏仁花生，维欧尼的表现就是厚重丰满高酒精，只有年青的白诗南、雷司令和长相思都是清爽凌厉，酒色呈浅青黄色，同时具备幽幽花香、高酸度和中等酒精度的。长相思的香气会偏向青黄色水果和草叶风味较浓，酸锋尖锐而纤长；雷司令和白诗南在属性上会比较相近，但雷司令的口感会有浓厚些，余味会有多点矿物或汽油，白诗南口感会略具油性，且会散发明显的熟透苹果味道。