葡萄酒制作设备

葡萄酒是用鲜葡萄酿制而成的发酵酒。是一种营养丰富、酒精度低并具保健作用的饮料。适量饮用, 除了可以达到助兴、增加营养、促进食欲作用外, 还可以起到活血、通脉、利尿和防治心血管、贫血等疾病, 具有一定保健作用。葡萄酒的加工设备，主要有葡萄破碎机、果汁分离机、果汁压榨机、高速离心机、灌酒机等，贮藏容器主要有发酵罐、贮酒罐等。下面小编给大家讲讲葡萄酒制作设备。

葡萄酒制作设备：

一、葡萄破碎、除梗设备 

作为葡萄酒生产的主要原料葡萄，其输送通常采用筐装、车装和螺旋输送机或皮带输送机。葡萄的破碎与除梗在同一设备内进行，也可先除梗，后破碎。

二、葡萄浆输送设备

葡萄浆输送泵通常采用转子泵，转子泵也可用于输送颗粒葡萄或残渣、酒脚等。

三、传统发酵设备

传统的发酵容器包括以下几种。     

①橡木桶。2000～5000L。内有开孔的压板。     

②发酵池。方形水泥池，内壁涂有无毒防腐涂料，容量为20m3，池壁厚度为20cm左右。发酵池上部可安装压板，池内可安放冷却装置，发酵池也可配置喷淋装置。

③带夹套的发酵罐。在发酵罐外壁附有夹套装置，夹套内可流通制冷剂，以控制发酵醪的温度。

四、新型发酵设备 

1.新型红葡萄酒发酵罐。罐顶部有一根长度小于罐直径的开孔水平管，由泵将汁从罐底输入管中喷淋回罐。汁与皮渣分离时，先将汁用泵抽走，再开动罐底的刮板电机，皮渣经罐底的排渣口进人螺旋输送机排出。 

2.Seity型旋转发酵罐。由支架、罐体、传动部分、螺旋输送器等组成，罐体采用卧式可转动的罐，罐体装有温度计、压力表、安全阀等，罐内设有冷却装置、过滤板等。

五、压榨设备

①间歇式筐式螺旋压榨机。由筐身、压汁板、底座、动力传动等部件组成，适用于小厂。卧式双压板式间歇压榨机由机架、转筐、双压板、传动装置及自动控制装置构成。

②连续压榨机。广泛应用于葡萄浆和前发酵醪的皮渣压榨。生产中需连续进料、出料，日处理量大，出汁比例大，质量好，适宜于较大规模的工厂。

③气囊压榨机。由机架、转动罐、传动系统和电脑控制系统组成。有果汁分离机和葡萄压榨机的功能。在欧洲使用较普遍意大利Diemme公司生产。

六、储酒设备 

①橡木桶。常有圆形（腰鼓型）和椭圆形两种

②水泥池。容量为10000～200000L。     

③金属罐。普通钢板（Q235）制成的碳钢罐，径高比1：（1.5～2.5），大容器为1：（3～4）。一般容量5000～50000L。不锈钢罐的材质为 AIS1314型 （ICr18Ni9Ti）。 

④玻璃钢罐。容量为50kL左右，径高比为1：2。法国使用较多。

七、后处理设备  

①化糖锅。定型设备，用来制取糖浆。 

②配酒罐。罐内有搅拌器，进出酒液用离心泵输送。 

八、冷冻、加热设备

①冷冻设备。冷冻设备一般有：夹层冷冻罐；冷冻保温罐（内装冷却管及搅拌器）；管式交换器、套罐式冷冻器、薄板式交换器；葡萄酒稳定系统

②热处理设备。热处理常用夹套式密封罐，或在罐内装有蛇管、列管或板式加热器。   

③离子交换柱。径高比为1：（3.0～1.5）。材质为不锈钢，柱上部有进出液阀门，上半部和下半部均装有视镜；上下两端有筛板，筛板上装有分子帽（喷嘴）；在柱底部分子帽上部装有厚度为30～40cm的玻璃珠或石英块填料。 

九、包装设备  

①洗瓶机。产品有手动洗瓶机、半自动洗瓶机、全自动洗瓶机。 

②验瓶机。由光源、光学系统、电子检查分离装置构成。 

③空瓶灭菌机。包括半自动灭菌机和全自动灭菌机（自动化程度高的包装生产线将洗瓶与灭菌合在一起进行）。 

④灌酒机。包括半自动灌酒机和全自动灌酒机（由等压灌装与负压灌装之分）