什么是贵腐酒？贵腐酒和冰酒的区别是什么

贵腐酒和冰酒都是大自然馈赠给人类的美酒，那么，贵腐酒和冰酒的区别是什么呢？怎么样才能把贵腐酒和冰酒区分出来呢？今天，就来介绍一下贵腐酒和冰酒的区别。

什么是贵腐酒？

贵腐葡萄酒，酒如其名，既“贵”，又“腐”。说它“贵”，是因为其身份金贵，不仅被誉为“液体黄金”，还曾被法国国王路易十四赞为“王者之酒，酒中之王”。说它“腐”，是因为其使用发了霉的葡萄酿制而成。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。

甜美可口的贵腐酒得名于用来酿造它的贵府菌（noble rot），它的酿造过程利用天然的贵府霉菌（Botrytis cinerea）去侵染成熟的葡萄，从而酿造出甜度较高，风味更加复杂的葡萄甜酒，可是贵腐菌只在一些少见的气候条件下才有可能会出现在葡萄园中。

除此之外，要成就这样珍贵的葡萄酒还会受到很多方面条件的约束：采收葡萄需要耗费的人力时间、传统酿造量少且成本费用高，而最最重要的是并非处处都能采摘这样的葡萄。天然贵府霉菌的产生必须在温差大的河流交会山谷，白天干热而夜晚湿冷，但只有湿气足够充分的环境下才会有贵府霉菌。然而过高的湿度会让贵府霉菌转变成灰霉菌造成葡萄酸败，若是碰到多雨期，葡萄还会容易腐烂。

如此苛刻的气候条件，全世界都不多见，所以贵腐酒比较昂贵和稀有。

什么是冰酒？

冰葡萄酒（Ice wine）是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。

不同于一般在葡萄完全成熟时采摘酿造的普通葡萄酒，冰酒的葡萄会一直等到气温降到零下8度以下，也就是大概在十一月或十二月第一次霜冻来袭时，才进行采收。为了保证结冰不会在白天融化，有时甚至要在凌晨一片漆黑时戴着头灯采摘。此时在葡萄藤上的果实中的水份结冰，浓缩了葡萄汁中的糖分、酸度以及其他成分。

采摘下来的冰葡萄像是硬邦邦的子弹，倒到收集桶里的时候发出大理石撞击般的声音。冰酒酿制的关键，就在于要让还处在冰冻状态下的葡萄进行压榨，这样大部分水份都变成了硬邦邦的冰块，剩下的都是高浓缩葡萄汁。这样发酵酿出来的葡萄酒不仅是世界上最甜的葡萄酒之一，还可以算是世界上酸度最高的酒之一。

贵腐酒与冰酒的区别

贵腐酒出自于著名的葡萄酒产区波尔多。摊开地图看，生产甜酒的几个区：索甸、巴萨克、卡狄亚克、圣十字山都位于吉龙德河和西龙河的交汇处。当西龙河从蓝德地区带着冰冷低温的水流注入水温较高的吉龙德河时，冷热交汇，因而在两河汇流处产生一股烟雾般的湿气，将附近的葡萄园笼罩住。但在九月的采收季节，这股湿气多半在午前就因阳光蒸发而消散，午后的阳光则恣意地照在大地上，干燥的光热将已经过熟葡萄里的水分一点点地蒸发掉，而这也正是酿造贵腐甜酒的关键所在相对于贵腐酒，细致优雅的

冰酒则是在极为艰苦的极地环境下诞生的，德国、加拿大和奥地利三大产国，均是冬季冰天雪地，其它季节却又需要足够温暖的地带。这样的气候就是为了在采收时，将已经干缩的葡萄中仅存的水分也冻结成冰，从而榨出来的汁液量少粘稠，不但甜度浓厚，香味酸度也极度浓缩，糖分能够达到每公升225克以上。

现在大家可以知道什么是贵腐酒，什么是冰酒了，并可以从中了解到它们之间的区别，让大家可以更好的去了解贵腐酒和冰酒。