如何判断红酒是否醒酒到位了？

葡萄酒网 2017-06-02

美国作家威廉·杨格曾说过：“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。 ”

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美国作家威廉·杨格曾说过：“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。 ”正如杨格所说，正是由于葡萄酒拥有生命，所以她会沉睡、晕瓶、受细菌侵袭；也会在与时间和氧气的交融中，从生涩变得成熟，把尖酸柔化成圆润，或者很不幸地因为过度的氧化，而光彩不在。这也是为什么“醒酒”，是一个让人难以把控、同时又趣味无穷的步骤。恰恰在这过程中，葡萄酒的“生命特征”获得无比清晰的展现。

1. 醒酒是什么

醒酒其实就是把葡萄酒“唤醒”的过程。葡萄酒装瓶后基本上处于封闭的状态，处于“沉睡”之中，只与少量的空气接触。一旦软木塞被开启，葡萄酒在氧气的催化下缓缓醒来。当葡萄酒与充分的空气接触后，酒液开始苏醒，酒中的芳香分子逐渐活跃起来，同时单宁也变得更为圆润，并舒展出葡萄酒原本的风格特征。

2. 什么样的酒需要醒酒

在醒酒前我们要分辨出这款酒到底要不要醒酒，如果将一瓶酒体单薄，果味简单的酒放在醒酒器中，不但浪费时间，还浪费了一瓶酒。那哪些葡萄酒需要醒呢？

年轻且单宁较重的红葡萄酒：

代表：波尔多红酒、意大利Barolo

酒体浑厚的白葡萄酒：

代表：苏玳贵腐酒、勃艮第干白

年份香槟：

香槟不需要用醒酒器，但是尽可能使用白葡萄酒杯，现在越来越多的香槟酿酒师提倡喝香槟使用白葡萄酒杯，因为部分香槟也需要经过醒酒才能达到最佳状态。

代表：Salon、Dom Perignon

膜拜酒、列级庄：

代表：Screaming Eagle、La Romanee-Conti

3. 如何判断酒已经醒好

醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者的口味喜好而定，时间从几十分钟到几个小时，甚至几十个小时不等。具体怎么判断没有一个正确的标准，完全取决于个人的经验，相信自己的舌头。每个人对味道的认知都有所不一样，因此每个人都对酒是否已经醒够了抱有不同的标准，最好的办法就是每隔一段时间去品尝一下，体验一下酒的变化。

① 先尝试一开瓶的感觉

若酒中果香味依然不够，且单宁太重，则证明此酒依然过于封闭，需要继续醒酒。

② 过一段时间再尝试

当你觉得酒的果香味开始突出，单宁开始变得圆润的时候，这款酒就进入了适饮的时间，如果还是觉得单宁紧涩的话可以重复这一步骤。

③ 判断是否过度氧化

这个很好判断，当一款酒的果香开始变淡，酸度变得明显的时候，就是证明酒已经过度氧化了。